La pelta ( Mold. peltea ) es un tipo especial de mermelada o gelatina hecha no de las bayas y frutas en sí , sino de sus jugos o decocciones [1] . Distribuido en Moldavia y Rumania .
El jugo de piel se hace cuando las bayas están huesudas, como las frambuesas o las moras . El jugo de las bayas se exprime en pequeñas porciones a través de una gasa doble, se deja reposar y se agrega azúcar en una proporción de 1:1. La pelta se hierve como mermelada, a fuego lento para que no se cocine demasiado, de lo contrario no espesará adecuadamente. En este caso, es necesario eliminar constantemente la espuma.
Se prepara una piel a base de decocción en los casos en que las frutas contienen una gran cantidad de pectina ( membrillo o manzanas ). Estas frutas se hierven en agua bajo una tapa a fuego lento. Al mismo tiempo, no deben ser perturbados, de lo contrario hervirán. El caldo terminado se vierte a través de un tamiz en otro recipiente, que se cubre con un tamiz. Las frutas se vierten sobre el tamiz, del cual debe drenar un caldo espeso. El caldo sedimentado se filtra a través de una gasa limpia, se le agrega azúcar en una proporción de 1: 1. La mezcla resultante se vuelve a hervir a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
La pelta caliente resulta líquida, pero cuando se enfría se espesa y se vuelve transparente, como gelatina. La piel fría se almacena en frascos. Se vierte del recipiente donde se cocinó, en estado caliente.