Los acidificantes son aditivos alimentarios que provocan el sabor agrio de los alimentos. Como acidificantes, por regla general, se utilizan ácidos orgánicos o inorgánicos , así como algunas sales . Los acidificantes son ampliamente utilizados en la industria alimentaria para la elaboración de bebidas, confitería, jarabes, adobos, helados, etc.
Debe hacerse una distinción entre acidificantes y reguladores de la acidez . Estos últimos se utilizan para mantener un determinado valor de pH en el producto acabado (a pesar de que los acidificantes también se pueden utilizar como reguladores de la acidez al mismo tiempo).
| Clasificación de los aditivos alimentarios. | |
|---|---|
|
Mejoradores del sabor, color, olor o aroma
Reguladores de consistencia
Sustancias que aumentan la vida útil
Aditivos tecnológicos
Aditivos auxiliares | |