Prekmurskaya gibanica ( esloveno . Prekmurska gibanica ) es un plato de la cocina eslovena , una de las variedades de la gibanica balcánica . Este plato tiene su origen en Prekmurje , una pequeña región de Eslovenia con una importante minoría húngara y romaní. En 2010, Prekmurje gibanica recibió el estatus de manjar nacional en Eslovenia [1] .
Por lo general, Prekmurskaya gibanica tiene ocho capas (quizás más) y cuatro rellenos, en este orden: semillas de amapola , requesón, nueces molidas y manzanas ralladas [2] . Entre los rellenos hay pasteles , empapados en crema agria dulce y crema para obtener la máxima jugosidad . Prekmurska gibanica se sirve como postre en celebraciones nacionales [3] .
Anteriormente, la gibanitsa se horneaba exclusivamente en ollas redondas de barro [4] .
La primera mención de la Prekmurje gibanica se remonta a 1828 , cuando el escritor Jožef Kosic en su ensayo Croaten und Wenden in Ungern describió la boda eslovena (en Prekmurje gostüvanje ): “Nunca se celebra una boda sin una gibanica <.. .> Se hace de la siguiente manera: se enrolla la masa hasta que quede fina, se espolvorea con repollo, nabos o requesón. Luego espolvorea la segunda capa de masa de la misma manera. Por lo tanto, forman 10 u 11 de esas capas, y obtienes un pastel que llama la atención de inmediato” [5] .
Además, la receta de Prekmur gibanica se puede encontrar en el estudio etnográfico de Vilko Novak “Ljudska prehrana v Prekmurju” (“Cocina popular en Prekmurje”) de 1947 y en el libro de Ivan Vozel “Slovenske narodne jedi” (“Platos nacionales eslovenos”). de 1964 [6] [ 7] .
Prekmurska gibanica representó a Eslovenia en el evento cultural Café Europe en 2006 [8] .