El queso de salmuera es un tipo de queso que madura y se almacena en salmuera, por lo que no tiene corteza. Los quesos en escabeche contienen hasta un 7% de sal . [una]
Los quesos en escabeche incluyen brynza , suluguni , queso Adyghe , chechil , feta y otros. Algunos quesos en escabeche son tradicionales para el Cáucaso y Transcaucasia .
El color del queso madurado es de blanco a amarillo claro. Puede haber rastros de hoz o perforación en la superficie. El sabor es cursi, salado. La consistencia es homogénea, la densidad aumenta según la maduración del queso. La salmuera es translúcida, blanca.
Los quesos en escabeche se almacenan a una temperatura de -4 °C a 0 °C y una humedad relativa del aire de 85 % a 90 % o a una temperatura de 0 °C a 6 °C y una humedad relativa del aire de 80 % a 85 % .
Ingredientes funcionales:
Por 100 g de producto:
Grasas: 18-22 g Proteína: 17-23 g Valor energético: 240-275 kcal