| Reykäleipia | |
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Reikäleipä ( Fin. reikäleipä , "pan con un agujero"), o ruisreikäleipä ( Fin. ruisreikäleipä , "pan de centeno con un agujero") es un pan de centeno tradicional finlandés . Es un pastel plano con un diámetro de unos 30 cm y un grosor de 3-4 cm, en el centro del cual hay un agujero con un diámetro de unos 5 cm.
La masa Reykäleipä está hecha de harina de centeno , a veces con una pequeña cantidad de harina de trigo . Hornee el pan durante 20-30 minutos a una temperatura de 250 ° C.
El pan de esta forma se horneaba tradicionalmente varias veces al año, después de lo cual se colgaba en postes especiales debajo del techo de la cabaña (generalmente en la cocina) para secarlo y almacenarlo.
Inicialmente, este pan se preparaba solo en el oeste de Finlandia, en otros lugares se generalizó mucho más tarde. En el este de Finlandia, se horneaba un pan de centeno más grueso, conocido como ruislimpu ( Fin. ruislimppu , "pan de centeno"); en Karelia y Savo solo ese pan se llamaba centeno. La diferencia en el pan horneado en las partes oriental y occidental de Finlandia se debió a las peculiaridades de la construcción: en el oeste, las casas tenían dos hornos, uno para calentar y otro, especial, para hornear pan; como rara vez se usaba, hacían mucho pan a la vez. En el este, un horno servía para calentar y hornear pan, por lo que el pan no se horneaba en reserva.
Reykäleipä generalmente se comía con mantequilla y leche .
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