Ribeye ( chuletón inglés ) es el bistec más famoso del mundo. Se corta un borde grueso de un corte de carne de res de 6 a 12 costillas del animal. A pesar de que literalmente "chuletón" se analiza en "costilla" y "ojo" ( costilla inglesa " costilla " + ojo " ojo "), el nombre no tiene nada que ver con el dibujo, supuestamente parecido a un ojo. El "ojo" en este caso denota el centro del mejor lomo deshuesado.
El corte del que se corta el filete se encuentra en la intersección de 6 músculos , que son los que menos intervienen en el movimiento del animal. Todo esto es de fundamental importancia para el sabor de un bistec: muchas capas de grasa se derriten al cocinar un bistec, suavizando las fibras musculares, y la carne resulta inusualmente jugosa, adquiriendo un sabor refinado único.
El chuletón clásico está hecho de carne de res marmolada alimentada con granos .
Rib-eye en un costal largo y recortado se llama bistec tomahawk [1] .
El chuletón se cocina de acuerdo con el siguiente principio: primero a fuego alto hasta que se forme una costra y luego a fuego moderado. Los condimentos son mínimos: sal, pimienta negra, romero y/o tomillo [2] . En la etapa final de la cocción, a menudo se agrega mantequilla al bistec [3] .
Después de cocinar, la carne se cubre con papel de aluminio y se deja "reposar" durante unos minutos. Los chefs recomiendan un grado medio de asado para un filete ribeye: medio .
chuletón crudo
chuletón a la parrilla
chuletón con patatas fritas
chuletón con verduras frescas
chuletón a la parrilla con espárragos