| Robatayaki | |
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| Robatayaki | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina japonesa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | pescado, marisco, carne, verduras |
Robatayaki (炉端焼き) es un plato japonés de marisco ( carne ) y verduras a la parrilla , así como un estilo de cocina en vivo de comida a la parrilla . [una]
Históricamente, el robatayaki proviene de una tradición centenaria de cocinar por parte de los pescadores japoneses en los territorios del norte de Japón alrededor de un hogar común ( irori ) que servía como lugar para cocinar y fuente de calor. Los pescadores necesitaban una forma de cocinar en los barcos, así que pusieron las brasas en una caja de piedra para proteger el barco del intenso calor.
El robotayaki es una comida sencilla a la brasa de carbón, donde el proceso de cocción lo realiza el chef frente al cliente, lo que permite disfrutar del proceso de cocción en sí, y cocinar el plato directamente sobre el carbón le da un sabor único.
Se cree que este método de cocción se introdujo por primera vez en el restaurante Robata en Sendai , donde se asaban verduras frescas. Poco tiempo después, los restaurantes robatayaki en la ciudad portuaria de Kushiro , Hokkaido , comenzaron a usar este método para preparar mariscos frescos enviados desde un puerto cercano, y la cultura luego se extendió por todo Japón. A partir de 1965, había más de 10.000 de estos restaurantes en el país. [2]