Sable ( francés sablé , "arena") es un tipo de galleta francesa tradicional seca y desmenuzable horneada con masa quebrada , generalmente de forma redonda con un borde corrugado.
Según la información que se desprende de las cartas de Madame de Sevigne , estos pasteles aparecieron por primera vez en 1670 en la ciudad de Sable-sur-Sarthe en el departamento de Sarthe .
La masa se prepara a partir de una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina premium, se pueden agregar yemas de huevo, espesantes, almidón de patata a la masa. Las galletas se pueden rellenar con algún tipo de mermelada, u otro relleno, por ejemplo, con sabor a almendras, limón o naranja.
Muchas regiones hacen tradicionalmente sus propias versiones del sable ( Lunettes de Romansen el municipio de Romans-sur-Isere ), a veces producido por empresas locales como la Biscuiterie de l'Abbayede Lonle-l'Abbey .
Fuera de Francia, este tipo de galleta ha entrado en muchas cocinas nacionales, por ejemplo, el sable vienés de Austria se ha hecho famoso [1] .