Pajitas - un producto de panadería de baja humedad (no más del 11%) en forma de palos con un diámetro de 5-8 mm y una longitud de 10-28 cm, de color amarillo dorado, con una superficie brillante [1] .
Se elabora a partir de harina de trigo, levadura , margarina, sal y azúcar [1] . Las pajitas dulces , saladas y de vainilla están hechas de harina de primera calidad, las pajitas de Kiev están hechas de harina de la más alta calidad. Las pajitas saladas se rocían con sal, Kiev - amapola [2] .
Tecnología de fabricación: prepare una masa empinada (contenido de humedad del 36 %) utilizando un método sin masa. Con la ayuda de una prensa, se exprimen los paquetes que, para formar una superficie brillante en la paja, se escaldan en una solución de bicarbonato de sodio al 1% durante 26–28 segundos a 80–85 ° C. Hornee durante 9-10 minutos a 220-230 ° C [1] .
Período de validez de pajitas dulces y saladas 3 meses, Kiev y vainilla 1 mes [3] .