El jurel es el nombre comercial de algunas especies de peces comerciales de varios géneros de la familia del jurel ( Carangidae ) [1] .
En primer lugar, estos son representantes del género jurel ( Trachurus ) y especies individuales de los géneros Karanksa ( Caranx ) [2] , Selar , Yellow-striped selar ( Selaroides ) [3] , que se extraen a escala industrial. En todo el mundo, estos pescados se comen, se utilizan para preparar varios bocadillos, bocadillos y alimentos enlatados.
El jurel se vende fresco y congelado . Utilizado para la elaboración de conservas de alta calidad (en aceite y salsa de tomate). Parte de la captura se ahuma en caliente o se sala y se ahúma en frío.
El jurel tiene una carne tierna y sabrosa sin huesos pequeños, que es una rica fuente de vitaminas B1 , B2 , B6 , B9 , A , C , E , PP . También contiene ácidos grasos omega-3 , que son dietéticos importantes para un corazón sano. La carne de jurel contiene hasta un 20 % de proteínas, una media de entre un 2 y un 5 % de grasa (en verano y otoño, algunos ejemplares de jurel contienen hasta un 15 % de grasa), así como muchos oligoelementos : calcio , magnesio , sodio , potasio , fósforo , cloro , azufre , hierro , zinc , yodo , cobre , manganeso , cromo , flúor , molibdeno , cobalto , níquel .