Steakhouse ( inglés steakhouse, steak house, chophouse ) es un restaurante especializado en filetes y chuletas, típico principalmente de América del Norte. Los asadores modernos también pueden ofrecer otras carnes, como aves, costillas y ternera a la parrilla, así como pescado y otros mariscos . Los asadores pueden ser restaurantes informales o gourmet.
Los chophouses (chophouses) aparecieron en Londres en la década de 1690 y servían cortes de carne en porciones, conocidos como solomillos o chuletas ( ing. chop ) [1] . El carácter tradicional de la comida que se sirve se mantuvo celosamente a lo largo del siglo XIX, incluso cuando surgieron nuevos estilos de cocina en el continente y se pusieron de moda. Por lo general, los chophouses estaban abiertos solo para hombres [2] . El chophouse más antiguo se encuentra en Simpson's Tavern de Londres y se considera un establecimiento icónico en Londres, conservando su decoración del siglo XIX.
El asador se originó en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX como un desarrollo de hoteles y bares [3] . El restaurante en funcionamiento continuo más antiguo de los Estados Unidos es el Old Homestead Steakhouse en Nueva York, fundado en 1868. Antes de esto, había chophouses en Nueva York como el Cobweb Hall de David Pattullo, que eran conocidos por sus chuletas de cordero y ofrecían guarniciones como bistecs, riñones de cordero, tocino y papas [4] . Hoy en día, los asadores se pueden encontrar en todo Estados Unidos [5] .