Stilton
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|---|---|
| inglés Stilton | |
| País de origen | Inglaterra |
| ciudad, región | Condados de Derbyshire , Leicestershire y Nottinghamshire |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | Sí |
| Textura | Semiblando, desmenuzable. |
| tiempo de maduración | Mínimo 9 semanas |
| Certificación | DOP |
| Conocido desde | 1730 |
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Stilton ( ing. Stilton ) es un queso inglés de corte semisuave con moho azul .
Especies
Se producen dos tipos de "Stilton": el conocido "Stilton azul" (refiriéndose a los quesos azules ) y el menos conocido "Stilton blanco". "Stilton" ha recibido el certificado de denominación de origen protegida (DOP) europea , por lo que solo el queso elaborado en Derbyshire , Leicestershire y Nottinghamshire y que cumple con los estrictos requisitos de la norma puede llamarse "Stilton". Irónicamente, en el pueblo de Stilton , que dio nombre a este queso, está prohibido producirlo, ya que este pueblo se encuentra en el condado de Cambridgeshire [1] .
Requisitos
Los requisitos principales para Stilton son los siguientes:
- el queso debe elaborarse en los condados especificados con leche pasteurizada local;
- el queso debe ser cilíndrico;
- en el proceso de maduración, se debe formar una costra;
- durante el proceso de elaboración, el queso no debe someterse a presión;
- el queso debe tener finas venas azules dirigidas radialmente desde el centro;
- el queso debe tener un sabor característico.
Las vetas azules de Stilton, así como su exquisito sabor, están asociadas a la presencia del cultivo de penicilina Penicillium roqueforti en el queso .
Por lo general, el contenido de grasa en Stilton es del 35% y la proteína es del 32%.
Historia
Stilton debe su fama a Cooper Thornhill, propietario del Bell Inn en el pueblo de Stilton en Great North Road. En 1730, Thornhill estaba de paso por Leicestershire, donde probó un queso azul increíblemente delicioso en una pequeña granja. A Thornhill le gustó tanto el queso que inmediatamente compró el derecho exclusivo para distribuirlo. Pronto, un carro cargado de queso llegó a la taberna Bell. En aquellos días, las diligencias que iban de Londres a Edimburgo y viceversa se detenían en Stilton para descansar, por lo que las leyendas del Stilton azul se extendieron rápidamente por toda Inglaterra.
Uso
"Stilton" a menudo se sirve con apio, se agrega a las sopas de verduras en puré, especialmente con brócoli y apio. Se utiliza en sándwiches con varias galletas saladas, bizcochos y panes gourmet. Según la tradición inglesa, el Stilton se riega con vino de Oporto . "Stilton" generalmente se sirve durante la comida de Navidad. El queso Stilton es similar en muchos aspectos a una variedad de queso Shropshire Blue .
Notas
- ↑ Fuente . Consultado el 19 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2020.
Enlaces
 diccionarios y enciclopedias |
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