Línea

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 18 de septiembre de 2021; las comprobaciones requieren 4 ediciones .
línea

línea ordinaria
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:ChampiñonesSub-reino:setas altasDepartamento:ascomicetosSubdivisión:PezizomycotinaClase:Pezizomycetes ( Pezizomycetes OE Erikss. & Winka , 1997 )Ordenar:mascotasFamilia:DiscineGénero:línea
nombre científico internacional
Gyromitra p. , 1849
Taxones hijos

Line ( Gyromitra ) es un género de hongos marsupiales de la familia Discinaceae , que a menudo se confunde con las colmenillas comestibles ( Morchella spp. ). Las puntadas crudas son mortalmente venenosas. Las opiniones sobre la comestibilidad varían. Se cree ampliamente que las líneas se pueden comer después de cocinarlas o secarlas, pero según otras opiniones, el veneno de las líneas no se descompone bajo ninguna de las condiciones que se pueden crear en la cocina: ni hirviéndolas, ni remojándolas, ni secándolas en este el caso ayuda.

Descripción y distribución

El cuerpo fructífero de la raya común ( Gyromitra esculenta ) es similar al cerebro o nuez . El sombrero tiene numerosas circunvoluciones, hueco, irregularmente redondeado, plegado y dividido en muchos lóbulos, su superficie es de apariencia aterciopelada, su color puede variar de marrón amarillento a marrón rojizo, según el lugar y las condiciones de crecimiento. El sombrero suele tener entre 2 y 10 cm de diámetro, sus bordes están conectados al tallo . La pata suele ser de forma irregular, corta, arrugada, surcada, a menudo sumergida en el suelo, tiene un ligero engrosamiento hacia abajo, por dentro es hueca, liviana, a veces tiene un tinte amarillento-rosado, de 2-3 cm de largo, del mismo diámetro. . Se encuentra en bosques de coníferas , especialmente de pinos ; en claros, conflagraciones, lugares calentados por el sol.

La línea ordinaria tiene un gran parecido con la línea gigante ( Gyromitra gigas ), que se distingue por un sombrero de color más claro, tamaño grande (hasta 30 cm de diámetro), estructura de esporas y hábitat principalmente en bosques espaciosos de coníferas, especialmente en plantaciones de pinos. para el cultivo de aceite . Ambas especies, como las colmenillas, crecen en primavera, desde finales de abril hasta finales de mayo  y principios de junio .

En cambio, la línea otoñal ( Gyromitra infula ) se encuentra de julio  a agosto , en bosques de coníferas y caducifolios sobre el suelo, así como sobre restos de madera podrida. El sombrero de la línea de otoño suele tener hasta 10 cm de ancho, doblado, marrón, volviéndose marrón negruzco con la edad, con una superficie aterciopelada. La línea de otoño es venenosa. Existe la opinión de que el tratamiento térmico es prácticamente impotente. La forma de la tapa tiene forma de cuerno-silla de montar (más a menudo se encuentra en forma de tres cuernos fusionados), los bordes de la tapa crecen junto con el tallo. Pata de 3-10 cm de largo, hasta 1,5 cm de ancho, hueca, a menudo aplanada lateralmente, el color varía de blanquecino a parduzco grisáceo.

Toxicidad e ingestión

Las líneas, especialmente las crudas, contienen giromitrinas , toxinas  fuertes , derivados de la hidracina con la fórmula general R=NN(CHO)CH 3 Acción hemolítica , además de destruir el sistema nervioso central , el hígado y el tracto gastrointestinal . Por lo tanto, comer líneas fritas sin hervir, así como caldos de ellas, puede provocar una intoxicación grave, a menudo mortal [2] .

Se debe tener cuidado al comer hilos. En primer lugar, incluso aquellas cantidades de giromitrinas que quedan en las setas tras su ebullición o secado y que no provocan un cuadro clínico de intoxicación pueden ser cancerígenas . En segundo lugar, algunas personas (especialmente los niños) pueden ser hipersensibles a las giromitrinas, por lo que incluso pequeñas cantidades de este veneno pueden resultar peligrosas para ellas [3] . Se ha sugerido que existen cepas especiales de líneas con un alto contenido de giromitrinas, contra las cuales la digestión es ineficaz [4] .

El autor de libros y publicaciones sobre hongos, Mikhail Vishnevsky, cree que las líneas que crecen en Europa occidental difieren en la composición química de las líneas que crecen al este de la República Checa y Polonia, que, en su opinión, no son lo suficientemente venenosas, por lo tanto, pueden ser comido [5] .

Formas de reducir el contenido de giromitrina antes de comer

Las giromitrinas en el cuerpo se metabolizan con la eliminación del grupo formilo y el aldehído, formando la metilhidrazina tóxica , que es responsable de sus efectos tóxicos. Tal escisión de giromitrinas también puede llevarse a cabo durante el procesamiento de hongos; dos métodos de desintoxicación (parcial) de las líneas se basan en esto: hervir durante 15-30 minutos, luego escurrir el caldo y lavar los champiñones en agua corriente (algunos autores recomiendan hervir dos veces), así como secar las líneas en el Aire libre. En el primer caso, la metilhidrazina pasa a la decocción, en el segundo se evapora. Después de hervir o secar, las líneas en muchos países, incluida Rusia , se utilizan para preparar platos de champiñones [6] . Sin embargo, la digestión no extrae completamente las giromitrinas, la única forma confiable de eliminarlas de los hongos es el secado prolongado a temperatura elevada o (durante 6 meses) al aire libre [7] .

Confusión de línea Morel

En este sentido, al igual que la línea, los médicos sanitarios en Rusia también consideran la colmenilla como un "hongo condicionalmente comestible". Como resultado, a pesar de la falta de datos confiables sobre la toxicidad de las colmenillas (a diferencia de la toxicidad de las líneas crudas), se recomienda la cocción previa (hervida o seca) de estos hongos.

Notas

  1. ↑ Fórmula del veneno de Sadovsky A.S.  // Química y vida . - "Ciencia", 2007. - Edición. 3 . — ISSN 0130-5972 . Archivado desde el original el 25 de enero de 2020.
  2. ↑ http://journal.issep.rssi.ru/page.php?year=1998&number=5&page=64  (enlace inaccesible)
  3. ↑ Gyromitra esculenta, colmenillas falsas, Hongo del mes de mayo de 2002 de Tom Volk . Consultado el 13 de mayo de 2007. Archivado desde el original el 14 de mayo de 2011.
  4. ↑ Líneas (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 22 de mayo de 2007. Archivado desde el original el 15 de enero de 2007. 
  5. ↑ Vishnevsky M.V. Líneas comestibles y venenosas . Fecha de acceso: 22 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015.
  6. ↑ Falsa morilla . Consultado el 13 de mayo de 2007. Archivado desde el original el 16 de mayo de 2011.
  7. ↑ ¿Morillas o líneas?  // Química y vida . - "Ciencia", 1982. - Edición. 5 . - S. 49-55 . — ISSN 0130-5972 . Archivado desde el original el 21 de abril de 2015.