Doenjang jjigae ( coreano: 된장찌개) es un plato nacional coreano que es un guiso hecho con pasta de soja doenjang . [1] Es uno de los platos coreanos más populares. Los ingredientes adicionales pueden incluir verduras , tofu , champiñones, carne, etc. El plato a menudo se confunde con doonjangguk. El doenjang jjigae tiene una textura más espesa y más ingredientes, por lo que se sirve solo, mientras que el doenjangguk se sirve con arroz hervido.
Entre Koryo-saram, el plato se conoce como puk chai .
La preparación del doenjang jjigae consta de dos etapas: hervir el caldo y luego agregar los ingredientes.
La base se prepara añadiendo anchoas secas y rábano blanco a una olla con agua y hirviendo durante unos 15 minutos. A continuación, agregue el ingrediente principal del plato, la pasta de soya doenjang , y mezcle bien. El caldo se hierve durante otros 10-20 minutos antes de retirar las anchoas del caldo.
Luego se agregan los ingredientes al caldo en el siguiente orden: primero se ponen las papas y los calabacines, hirviéndolos hasta que estén completamente cocidos, luego las cebollas, los cebollines y el tofu. El proceso termina con la adición de ajo picado para un sabor más rico.