Tirel, Guillermo
| Guillermo Tirel | |
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| fr. Guillermo Tirel | |
| Tumba de Guillaume Tirel y sus dos esposas. Dibujo de las obras de Jérôme Pichon y Georges Vicke (París, 1892) | |
| Fecha de nacimiento | ESTÁ BIEN. 1310 |
| Lugar de nacimiento | Pont-Audemé , Reino de Francia |
| Fecha de muerte | 1395 |
| Un lugar de muerte | Saint-Germain-en-Laye , Reino de Francia |
| Ciudadanía | Reino de Francia |
| Ocupación | cocinero |
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Guillaume Tirel , conocido como Tayevan (Taillevent, c. 1310-1395) - cocinero de la corte real de Francia durante los primeros reyes de la dinastía Valois y la Guerra de los Cien Años .
Biografía
Tirel comenzó como cocinera junior de la reina Jeanne d'Evreux . Desde 1326 fue jefe de cocina de Felipe VI . En 1347 se convirtió en escudero del delfín de Vienne y en 1349 en su jefe de cocina. En 1355 se convirtió en escudero del duque de Normandía , en 1359 en su cocinero y en 1361 en su alguacil. En 1368, Carlos V se convirtió en duque de Normandía y Tirel comenzó a servirle. Desde 1381 - al servicio de Carlos VI . Se le considera uno de los primeros verdaderos chefs "profesionales". Guillaume Tirel murió en 1395 a la edad de unos 80 años.
Escribió el famoso libro sobre cocina y técnicas culinarias, Le Viandier , que se considera uno de los primeros tratados profesionales escritos en Francia y en el que se basan las tradiciones gastronómicas francesas. El libro ha tenido un impacto significativo en los libros posteriores sobre la cocina francesa y es importante para los historiadores de la comida como fuente detallada sobre la cocina medieval del norte de Francia. Durante el reinado de Felipe VI, Tirel tuvo una gran influencia en el crecimiento del favor real por los vinos tintos fuertes, que se elaboraban en el sur de Francia y llegaban desde Borgoña [1] .
Notas
- ↑ Johnson, Hugh, Vintage: La historia del vino Simon and Schuster 1989 p. 127
Literatura
- Viandier de Taillevent: una edición de todos los manuscritos existentes , University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
- Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, París 1892 (reimpresión de Slatkine Reprints, Ginebra, 1967)
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