| Le Viandier | |
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| fr. Le Viandier | |
| Autor | Guillermo Tirel |
| Idioma original | francés antiguo |
| Texto en un sitio de terceros | |
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" Le Viandier " (francés [viandier], de "viande", carne); Ver también " Le Viandier de Taillevent " (Tyrelian Viandier) - una colección medieval de recetas culinarias. Es uno de los primeros y más famosos libros de cocina medievales, junto con Liber de Coquina y Forme of Cury . Además, contiene la primera descripción detallada del entremet .
Se cree que Guillaume Tirel , cocinero real bajo Carlos V y Carlos VI , es el autor de la colección . Sin embargo, la versión más antigua de la colección data de alrededor de 1300, 10 años antes del nacimiento de Tirel. Se desconoce el autor original, lo que no era raro en los libros de cocina medievales y modernos tempranos , cuando los libros se copiaban, se complementaban con nuevos textos y se hacían pasar como obras de otros autores.
Han sobrevivido un total de cuatro copias de Le Viandier [1] .
El manuscrito más antiguo fue escrito a finales del siglo XIII - principios del siglo XIV. Fue descubierto en los Archives cantonales du Valais ( Sion, Suiza ) y pasó prácticamente desapercibido hasta la década de 1950 [2] . Es este manuscrito el que pone en duda la autoría de Tirel, pero falta el principio del libro, por lo que se desconoce el título y el autor de esta primera obra [1] [2] .
Anteriormente, se consideraba que el más antiguo era un manuscrito del siglo XIV conservado en la Bibliothèque nationale de France en París [3] .
Un tercer manuscrito de principios del siglo XV se encuentra en la Biblioteca del Vaticano .
El cuarto superviviente pertenece a la Biblioteca Mazarin de París y también data del siglo XV.
Una quinta copia del manuscrito del siglo XV se mantuvo en Saint-Lô en los Archives de la Manche . Fue mencionado en la monografía de 1892 Le Viandier de Pichon (Jérôme Pichon) y Vicker (Georges Vicaire) [3] . Sin embargo, el manuscrito fue destruido por un incendio el 6 de junio de 1944 [1] durante el desembarco aliado en Normandía .
Hay alrededor de 130 recetas en el manuscrito de Valais [2] . Las diferentes versiones de los manuscritos difieren entre sí, esto también se aplica a las primeras versiones y copias posteriores, en las que se ha conservado parte del contenido y se ha perdido parte.
Hacia 1486 se publicó una versión impresa de " Le Viandier ". La portada no indicaba la fecha ni el lugar de publicación, pero sin duda se trataba de París. En comparación con los manuscritos, esta versión contiene 142 recetas adicionales [2] . Para el período 1486-1615. la versión impresa pasó por veinticuatro ediciones.