| Queso de alcaravea (queso Janov) | |
|---|---|
| Letón. janu siers | |
| País de origen | letonia |
| Leche | vaca |
| tiempo de maduración | varios dias |
| Certificación | DOP |
| Conocido desde | 1796 |
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El queso de alcaravea ( Letón Ķimeņu siers ) o queso de Janov ( Letón Jāņu siers ) es un queso de leche agria con la adición de comino , un plato tradicional de la cocina letona , preparado para el Día de Janov . El queso de alcaravea denominado "queso de Yanov" está incluido en el registro de productos nacionales de la UE con indicación del origen geográfico . [1] [2]
Por primera vez se menciona el queso Janov en el libro de cocina de 1796 “Latviska pavāru grāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt.” Solo seis empresas letonas Valmieras piens, Dundagas pienotava, Lazdonas piensaimnieks, Rankas piens, Straupe y Jaunpils pienotava tienen derecho a producir queso llamado queso Janov (certificado). [3]
Los ingredientes principales del queso son el requesón y la leche fresca , pero se pueden añadir otros productos. Tradicionalmente, se agrega comino al queso .
La leche se lleva a ebullición y el requesón se agrega en porciones. La mezcla se remueve y se calienta hasta que la leche cuaje y el suero se separe . El suero se drena y la masa de queso se exprime. La mantequilla derretida , los huevos , la crema agria , la sal y el comino se agregan a la masa tibia y se calientan a fuego lento. La masa se agita constantemente hasta que se forme una consistencia homogénea. La masa terminada se coloca en un molde y se enfría. Por regla general, el queso madura en unos pocos días en un lugar fresco. [cuatro]