Chankonabe ( japonés : ちゃんこ鍋) es un tipo de nabemono en la cocina japonesa, es decir, un plato de muchos ingredientes cocinados en una olla, que los luchadores de sumo suelen comer en grandes cantidades como parte de una dieta especial para subir de peso. La palabra "nabe" significa "hongo", pero no existe una versión generalmente aceptada sobre la etimología de la palabra "chanko".
El plato generalmente se basa en dashi o sopa de caldo de pollo con sake o mirin agregado para agregar sabor. La mayoría de chankonabe consta de una gran cantidad de fuentes de proteínas: generalmente pollo (cortado en cuartos y con piel), pescado frito (en forma de bolas hechas con su carne), tofu (o, a veces, carne de res) y verduras ( daikon , col china , etc. ). ) ). Considerado un alimento sano y completo en Japón, el chankonabe es muy rico en proteínas y suele servirse en grandes cantidades junto con cerveza y arroz para aumentar la cantidad de calorías consumidas (se cree que el chankonabe puede reemplazar las calorías obtenidas de 5-6 comidas regulares). comidas). El caldo sobrante de chankonabe también se puede usar más tarde como caldo para hacer fideos somen o udon .
Chankonabe no tiene una receta estrictamente establecida y, a menudo, contiene todos los ingredientes que están disponibles para el cocinero. En las escuelas de lucha de sumo , se sirve tradicionalmente por antigüedad: los rikishi y los invitados del hei son los primeros en comer todo lo que quieren, mientras que los luchadores más jóvenes reciben lo que queda. El plato también es una comida popular en los restaurantes, donde a menudo lo sirven ex luchadores de sumo que trabajan allí y se especializan en el plato. El primer restaurante especializado en su preparación, Kawasaki-chanko, fue fundado en la zona este de Tokio en 1937.
El chankonabe, que se sirve durante los torneos de sumo, se hace exclusivamente con pollo: la razón de esto es que se cree que los rikishi siempre se paran sobre dos patas, como un pollo, y no sobre cuatro (por lo que la carne de res o cerdo no son adecuadas) [1] .