Mirin (味醂, oみりん) es un vino de arroz muy dulce que se usa en la cocina japonesa . Agrega un sabor dulce a salsas , adobos y guisos. En el pasado ( siglos XV - XVI ), el mirin era popular como bebida alcohólica para mujeres, un dulce análogo del sake . Mirin contiene hasta un 50% de azúcar y su concentración, por regla general, es de 14 grados.
Desde el siglo XIX , se ha utilizado principalmente como condimento. Está hecho de alcohol , arroz y koji (masa madre). Junto con la salsa de soja y el dashi , es uno de los alimentos básicos de la antigua cocina japonesa.
Hay tres tipos de mirin. Hon mirin (verdadero mirin) es la versión clásica de mirin, sio mirin (mirin con sal) contiene alcohol solo en la medida en que evita el impuesto al licor, y shin mirin (nuevo mirin) es el condimento mirin, que contiene menos del 1 por ciento. alcohol, pero conserva el sabor del mirin clásico.
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