Flavedo (del lat. flavus - "amarillo") - la parte exterior del pericarpio (cáscara) de los cítricos [1] .
En los cítricos, la piel está representada por una capa glandular de color amarillo o naranja. Contiene glándulas sebáceas multicelulares llenas de aceite esencial fragante, así como glucósidos específicos para cada especie ( hesperidina , naringina , etc.) [2] .
Flavedo es generalmente de color amarillo o naranja debido a su contenido de carotenoides .
La capa de flavedo que se quita de los frutos de algunos tipos de cítricos, utilizados en la cocina, se llama ralladura . Se utiliza en las industrias de confitería y bebidas alcohólicas . Como agente aromatizante, la ralladura se puede agregar a las salsas de carne y varios rellenos para pescado y aves [3] .