Vodka

El vodka es una bebida alcohólica  fuerte , una solución incolora de agua y alcohol con un sabor característico y un olor alcohólico pronunciado.

El proceso de elaboración del vodka incluye la preparación de agua corregida [3] , la mezcla de alcohol etílico rectificado [4] o destilado [5] procedente de materias primas alimentarias con agua corregida, el tratamiento de la solución hidroalcohólica con carbón activado o almidón modificado , su filtración , adición de ingredientes, si se proporcionan formulación, mezcla, control de filtración , embotellado en envases de consumo y envasado de productos terminados [6] .

Historia del nombre

• Regulaciones sobre vodkas producidos a partir de vinos de uva y uvas rusas. Tsarskoye Selo , 9 de julio de 1819

• Etiqueta para vino de pan producido a finales del siglo XIX y principios del XX. El volumen de un cuarto de balde es más de tres litros.

En la historia del vodka, se debe distinguir entre la historia de la palabra "vodka" en sí (es decir, su etimología ), la historia de la bebida moderna con este nombre y la tecnología de producción .

El término y nombre comercial "vodka" obtuvo su significado moderno (una solución de etanol purificado en agua) en el siglo XIX [7] .

Origen del nombre

Antes de la difusión de la palabra "vodka" en la vida cotidiana, los nombres aceptados de la bebida eran: " vino de pan ", "vino caliente", "vino ahumado", "vino verde", etc.; pero incluso después de que la palabra "vodka" comenzara a aparecer en los documentos oficiales, se hacía referencia al vodka en declaraciones comerciales y actos estatales, según la fortaleza , como "vino de mesa caliente, simple", "espuma", "polugar " .

En el idioma polaco en 1405 y 1437, el uso de las formas wodko , vodka se registró en actos judiciales del voivodato de Sandomierz (que significa "una pequeña masa de agua"), en 1534 se registró la palabra wodki con el significado "destilado medicinal productos" [8] [9] .

El significado original del wódka polaco  - "pequeña agua", "agua" - es similar al significado de la palabra "vodka", "agua" en el idioma ruso del período ruso antiguo y en otros idiomas eslavos .

Pokhlebkin creía que el wódka polaco proviene del idioma ruso. En ruso, el nombre "vodka" se registró en 1533 aplicado a una tintura alcohólica medicinal de hierbas, y en el sentido de una bebida alcohólica comenzó a usarse en el siglo XVII, en la segunda mitad del siglo XVII llegó en uso entre los extranjeros para referirse al vodka ruso (antes de eso, "vino ruso"), y en el siglo XVIII ingresó documentos oficiales [10] .

Uno de los primeros documentos oficiales rusos en los que se menciona la palabra "vodka" es el decreto nominal de Iván V y Pedro I "Sobre la recaudación de impuestos sobre varios vinos y vodkas exportados desde el extranjero con efimka, y con azúcar con dinero, según a decretos anteriores” del 4  ( 14 ) de agosto  de 1684 [11] .

En el siglo XVIII, "vodka" significaba principalmente vodkas a los que se les daba sabor, aroma (olor) o color adicional con la ayuda de hierbas, bayas o frutas. Al mismo tiempo, el vodka incoloro y “puro” continuó llamándose “vino” incluso en el siglo XIX [10] .

La comprensión moderna del término "vodka", como etanol purificado diluido en agua , se fijó en el siglo XIX [7] .

La historia de la bebida

El surgimiento de la producción

La primera información sobre la destilación de cualquier sustancia se remonta al siglo I y se menciona en los trabajos de los alquimistas griegos en Alejandría (Egipto) [12] . En el siglo XI, Avicena menciona la destilación como método para obtener aceites esenciales , pero no hay evidencia histórica de destilación de alcohol en los países musulmanes durante este período. La primera evidencia inequívoca de la destilación de alcohol data del siglo XII, en la escuela de medicina de Salerno, en Italia [12] [13] . Desde mediados del siglo XIX se viene desarrollando la rectificación .

La tecnología de destilación de alcohol como producto médico supuestamente se trajo a Polonia en el siglo XIII, se estudió en la Universidad Jagellónica en el siglo XIV, las descripciones locales de la tecnología aparecieron en el siglo XVI y las bebidas a base de alcohol destilado comenzaron a untado. La primera mención indudable en los documentos fiscales polacos es Lat.  vini cremati ("vino quemado") - se refiere a 1537, unos años antes (1528-1532) la palabra polaco. gorzałka ("quemador"), que denota vodka, está incluido en los diccionarios; en ambos casos es imposible establecer si se trata de vodka de grano. La composición "Wodka albo Gorzałka" de 1614 testifica que a principios del siglo XVII, el grano, principalmente el centeno, el vodka se había convertido en un elemento importante de la cultura polaca [9] .

En fuentes rusas, las bebidas fuertes, los precursores del vodka ("vino hervido", "recocido"), se mencionan en 1399 [10] .

Encyclopedia Britannica señala que el vodka se originó en Rusia en el siglo XIV [14] .

Según Pokhlebkin , la producción de vodka a partir de alcohol de grano, la destilación , surgió en uno de los monasterios del estado ruso en los años 1440-1470, y "1478 debe considerarse como la fecha límite cuando la producción de destilería ya existía desde hace algún tiempo" . Al mismo tiempo, Pokhlebkin cree que es posible hablar sobre la aparición de vodka solo cuando hay evidencia de producción en masa y su regulación estatal y, por lo tanto, referencias únicas, incluida una demostración de "vino en llamas" en el territorio de la Orden Teutónica en 1422, no puede considerarse como evidencia de la existencia de producción de vodka; y como argumento a favor de la existencia de la producción de destilería en el estado moscovita en 1478, la introducción de un monopolio estatal sobre el comercio exterior y el establecimiento de un control financiero general del estado sobre los ingresos de la producción y el comercio, incluidas las prohibiciones a los comerciantes alemanes. mencionado en las crónicas de Pskov de 1474 - finales del siglo XV, y asociado con cerveza y taberna ("taberna" se interpreta como una bebida fuerte, vodka) [10] [15] .

A. Yu. Pidzhakov señala que, al mismo tiempo, Pokhlebkin no proporciona ninguna referencia a las fuentes para justificar la supuesta fecha exacta (1478), y tampoco tiene evidencia directa a favor de las fechas defendidas para la invención del vodka en Rusia: “las crónicas no registraron eventos”, los documentos económicos de los monasterios “no se han conservado en ninguna medida” [16] .

Pidzhakov cree que hasta el siglo XV, ni la Rus moscovita ni la Rus lituana conocían la destilación; la palabra "perevar", mencionada en fuentes hasta ese momento, aparentemente se refiere al proceso de elaboración de la cerveza, y solo la única mención de "vino creado" en un texto del siglo XIV puede interpretarse como un producto de la destilación. Sin embargo, ya en 1517, Matvey Mekhovsky en el Tratado sobre los dos sármatas menciona que los habitantes de Moscovia "de la avena ... hacen un líquido ardiente o alcohol y beben para escapar ... del frío", y en 1525 es señaló que "en Moscovia... beben cerveza y vodka, como lo vemos entre los alemanes y los polacos" [16] .

Según I. G. Pryzhov , el vodka (entendido como cualquier bebida con alcohol destilado), conocido en Europa desde el siglo XIII y en el sur de Rusia desde 1398 como medicamento, se convierte en bebida (“vino de pan”, aqua vitae ) en Europa en el siglo XVI. siglo, y luego se da a conocer y se extiende a Rusia. Pryzhov señala que después de la campaña contra Kazán, Iván IV prohibió la venta de vodka en Moscú [17] . Escrito a principios del siglo XVI, el "Mensaje a los ancianos sobre las bebidas embriagantes" de Joseph Volotsky menciona "vino caliente" junto con miel, kvas y puré [18] .

Hasta los años 40 - 60 del siglo XVIII, el vodka en Rusia se elaboraba principalmente a partir de centeno; a mediados del siglo XIX, el centeno representaba la mitad de las materias primas para la producción de vodka, y luego perdió popularidad frente al trigo y las papas [10]. .

El mito sobre el trabajo de D. I. Mendeleev para determinar la fuerza óptima del vodka

En Rusia, se ha desarrollado una mitología diversa en torno al vodka . Uno de los mitos conecta la aparición de vodka con el nombre de D. I. Mendeleev porque su tesis doctoral se llamó "Sobre la combinación de alcohol con agua". Se afirma que [10] :

• mientras trabajaba en su disertación, Mendeleev descubrió algunas propiedades de una solución de agua y alcohol con una concentración de etanol del 43% en volumen, inusuales en términos de su efecto en un organismo vivo;
• una solución de agua y alcohol con una concentración similar solo se puede obtener mezclando partes de agua y alcohol en peso, no en volumen;
• Sobre la base de estos datos, Mendeleev desarrolló una receta de vodka llamada "Especial de Moscú" (más tarde - "Especial de Moscú"), que en 1894 fue patentada por el gobierno ruso como vodka nacional ruso.

En realidad, Mendeleev no participó en la creación o mejora del vodka. Solo algunas de sus obras podrían usarse más tarde indirectamente para la producción de vodka:

• tesis doctoral "Razonamiento sobre la combinación de alcohol con agua", que estudió la interacción del alcohol etílico cuando se mezcla con agua y las consecuencias de esta interacción;
• Una traducción actualizada del libro alemán Theorie und Praxis der Gewerbe. Hand- und Lehrbuch der Technologie v. Dr. Johannes-Rudolf Wagner "(en traducción rusa: "Tecnología según Wagner"), publicado en Leipzig en 1858, cuyo tercer número (1862) se dedicó a la producción de vino de uva, cerveza y alcohol.

También en los trabajos de D. I. Mendeleev no hay evidencia de que haya estudiado las propiedades bioquímicas de las soluciones de agua y alcohol de varias concentraciones y el efecto fisiológico de estas soluciones. De hecho, el trabajo de Mendeleev "Sobre la combinación de alcohol con agua" se refiere a la metrología [19] .

El establecimiento de la proporción tradicional de cuarenta por ciento de alcohol y agua no fue el resultado de la investigación de Mendeleev, sino el trabajo de funcionarios que redondearon el valor del estándar previamente aceptado de la fortaleza polugar en 38 grados.

La emisión de una patente para el vodka "Especial de Moscú", según el trabajo de Boris Rodionov, era en principio imposible, ya que en ese momento esta bebida se llamaba "vino estatal" [20] [21] .

El advenimiento del 40% de vodka

Antes de la llegada de los medidores de alcohol en Rusia, la fuerza de una mezcla de agua y alcohol ("pan-vino") se medía mediante el llamado recocido . Si exactamente la mitad del vino quemado se quemaba, entonces dicho vino se llamaba " polugar ". Polugar, cuya concentración era de alrededor del 38%, sirvió como unidad normativa básica de la concentración del vodka, recomendada desde 1817 y fijada oficialmente desde 1843.

Posteriormente, cuando la fortaleza comenzó a medirse con alcoholímetros, el Ministro de Finanzas del Imperio Ruso , M. Kh. Reitern , sugirió que este número se redondeara a cuarenta. Había dos razones: la conveniencia de calcular el volumen de vino producido y los impuestos especiales entrantes , y una especie de reserva "por mermas y fugas" para que el consumidor tenga la garantía de recibir los 38 "medios" habituales en cualquier caso. La propuesta fue aceptada y se consagró la norma del 40 por ciento por volumen (grados) en la Carta de derechos de bebida, aprobada el 6 de diciembre de 1886. Cabe señalar que se trataba solo del límite inferior de la fortaleza, y no del estricto cumplimiento de este indicador [20] [22] [23] .

El advenimiento del vodka moderno

La revolución tecnológica del siglo XIX requirió la producción de grandes cantidades de alcohol etílico prácticamente puro, que se utilizaba en la industria química, la medicina y la perfumería. En respuesta a esta necesidad, se han desarrollado dispositivos que son capaces de producir alcohol a escala industrial con una graduación de hasta el 96 % con un grado muy alto de purificación a partir de impurezas naturales - las llamadas columnas de destilación [20] [24 ] .

Los criadores de vodka rusos a base de alcohol altamente purificado diluido con agua comenzaron a producir en pequeñas cantidades el llamado "vino de mesa", que no contiene ningún aditivo, que puede considerarse tecnológicamente y en composición el prototipo del vodka moderno. La situación cambió drásticamente en la década de 1890, cuando el gobierno ruso decidió recuperar su monopolio sobre la venta de alcohol fuerte, que había sido abandonado previamente en la ola de reformas de la década de 1860. Uno de los principales argumentos a favor de volver al monopolio estatal fue que el estado se comprometió a vender solo "vino puro", es decir, una mezcla de alcohol rectificado con agua casi sin adición de impurezas naturales: ésteres, aldehídos y aceites de fusel . . Como resultado, el monopolio fue restaurado y gradualmente, a partir del 1 de enero de 1895, se extendió a casi todo el territorio del Imperio Ruso.

El desarrollo de la tecnología para hacer vino "higiénicamente limpio" se confió a un Comité Técnico especialmente creado, que incluía a los científicos M. G. Kucherov , V. V. Verigo y otros. Como resultado, se crearon tecnologías para la fabricación de vodka moderno, que se han mantenido casi sin cambios hasta nuestros días. Esta bebida alcohólica se llamaba "vino de estado" [20] [21] .

En 1914, en relación con el estallido de la Primera Guerra Mundial , se introdujo en Rusia una “ ley seca ” , que el gobierno soviético, que llegó al poder en 1917, prorrogó hasta 1924. En 1936, se adoptó un estándar estatal en la URSS , según el cual una mezcla pura de agua y alcohol recibió el nombre de "vodka". Lo que se llamaba “vodka” antes de la revolución se llamaba “productos de vodka”. Los vodkas comenzaron a subdividirse en "vodkas" y "vodkas especiales". Los primeros son una mezcla pura de agua y alcohol, los segundos permiten aditivos aromatizantes menores que suavizan, pero no ahogan el "sabor característico del vodka". Así es como finalmente se desarrolló la terminología moderna. La palabra vodka se hizo internacional en la década de 1950 [20] [25] .

Arbitraje internacional 1978–1982

V. V. Pokhlebkin no tenía información completa sobre las relaciones entre la URSS y los exportadores de vodka polacos y, por lo tanto, se refirió erróneamente a cierta decisión de la Corte Internacional de Arbitraje de 1982, que nunca sucedió, pero hubo una conferencia en Varsovia en julio de 1975. El jefe del servicio legal de VO Soyuzplodoimport, B. S. Seglin, declaró que Soyuzplodoimport no ordenó ninguna investigación a V. V. Pokhlebkin [26] .

Pokhlebkin argumentó que en 1978 la República Popular de Polonia solicitó al tribunal de arbitraje internacional una demanda de reconocimiento de su derecho exclusivo a la marca "vodka". La base de las afirmaciones era que en los antiguos territorios del Reino de Polonia y los territorios de otros estados que forman parte de la Polonia moderna, el vodka se producía antes de que comenzara a fabricarse en el estado ruso , es decir, en 1540. Esto fue confirmado por algunos documentos históricos que se adjuntaron a la demanda. Se propuso reconocer el derecho exclusivo de Polonia a vender y publicitar en mercados extranjeros bajo el nombre de "vodka" su producto, a saber, "Vodka vyboru" (" Wódka wyborowa "). Todos los demás fabricantes en este caso se verían obligados a buscar otro nombre para sus productos. En el Ministerio de Comercio Exterior, el reclamo del gobierno de la República de Polonia fue percibido como un malentendido, una iniciativa de los funcionarios menores que no se dieron cuenta de que tal competencia debilita el campo socialista . Los intentos de arreglo previo al arbitraje fracasaron, ya que la posición oficial de Polonia fue la siguiente: hay un mercado mundial que tiene sus propias leyes; todos sus participantes las obedecen, y los intereses del campo socialista no tienen nada que ver con ello; si la parte soviética puede demostrar su prioridad, la República de Polonia no hará ningún reclamo. El Ministerio de Comercio Exterior decidió buscar documentos históricos en los que se basaría la posición de la parte soviética en el arbitraje. Sin embargo, después de tres meses, no se encontraron pruebas de la prioridad de la producción de vodka en Rusia. En la Rusia zarista, este problema no se planteó, ya que durante la existencia de patentes, Polonia era parte del Imperio. Las apelaciones al Instituto de Historia de la Academia de Ciencias de la URSS, el Instituto de Investigación de Productos de Fermentación de Glavspirt del Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS de toda la Unión no dieron nada, los institutos se negaron a investigar el problema debido a la falta de estrechos especialistas en este tema. Se tomó una decisión no estándar: decidieron recurrir a VV Pokhlebkin. Entre él y el ministro, según Artur Tabolov, tuvo lugar una conversación en la que el ministro exigió pruebas de que el vodka fue inventado y comenzado a ser elaborado por rusos. Pokhlebkin decidió negarse, porque no quería ajustar el resultado del estudio a la decisión requerida, pero accedió solo después de asegurarle que su estudio sería independiente y que no habría presiones del ministerio, y que el resultado sería reconocido. como verdadera, independientemente de la prioridad de la invención. Tres meses y medio después, Pokhlebkin proporcionó un manuscrito, del cual se deduce que en Polonia el vodka comenzó a producirse incluso antes de la fecha declarada originalmente: alrededor de 1505-1510, sin embargo, el vodka se produjo en Rusia a partir de 1431-1448. pero no después de 1478 [27] . Este trabajo formó la base de la línea de defensa en la demanda, y en 1982, por decisión de la Corte Internacional de Arbitraje, finalmente se reconoció la prioridad de la producción de vodka en Rusia [28] . Para el vodka de la URSS, se fijó el eslogan: "Solo el vodka de Rusia es el verdadero vodka ruso".

Conflictos recientes

Los países del “cinturón del vodka”, que son miembros de la Unión Europea , se oponen enérgicamente a los intentos de vender productos a base de materias primas de uva bajo el nombre de vodka. Insisten en que solo las bebidas elaboradas con materias primas de cereales, patata y azúcar de remolacha tienen derecho a llamarse vodka [29] ( "guerra del vodka" ).

En 2015, Rusia ganó una demanda contra SPI Group por las marcas de vodka Stolichnaya y Moskovskaya en el Tribunal de Distrito de Róterdam . El juicio duró más de 10 años (desde 2003). El litigio surgió porque en 1997 la VVO Soyuzplodoimport vendió los derechos de varias marcas (43 marcas de vodka soviéticas en total) al empresario Yuri Shefler . En 2001, tal venta fue declarada ilegal por Rusia y se iniciaron los procesos de devolución de marcas [30] .

En 2022, en el contexto de la invasión rusa de Ucrania , las tiendas en Alemania, Finlandia, Dinamarca, Suecia y Australia comenzaron a negarse a vender vodka ruso [31] , y en algunos estados de EE. UU. se prohibió la venta de vodka ruso [32] .

Propiedades del vodka y su elaboración

Fortaleza

La fuerza del vodka es un indicador de la fracción volumétrica de alcohol etílico  rectificado anhidro procedente de materias primas alimentarias en el vodka, expresada en porcentaje. En las etiquetas de vodka, en lugar del signo de "porcentaje", se utiliza el signo de "grado", que indica precisamente la fortaleza "volumétrica" ​​[6] .

La fuerza del vodka puede ser diferente: según los estándares rusos, 40-45, 50 o 56 % vol. [6] [2] , según la legislación de la Unión Europea  - no menos del 37,5% en volumen [33] .

Gusto

El sabor del vodka, o más bien las diferencias en este sabor , están determinados principalmente por el tipo y la cantidad de impurezas específicas (excepto etanol y agua) en varios tipos o muestras de vodka (también en parte por su fuerza). Se afirma que las impurezas son responsables de la mayor parte del sabor, que se define incorrectamente con las palabras " sabor amargo " o " sabor ardiente " en diferentes variedades de vodka; esto está respaldado por el hecho de que las variedades compuestas de alcohol más puro y agua son al menos mucho menos amargas. Así, en una medida notoria, el sabor suave del vodka es un criterio de su pureza (aunque hay impurezas que enmascaran el amargor de una forma u otra).

El vodka se puede producir con diferentes aromas y sabores. Dicho vodka se obtiene agregando varios ingredientes [6] al vodka con una concentración de 40,0-45,0% , aditivos químicos saborizantes: espesantes , vitaminas, estabilizadores, etc. Los saborizantes pueden ser pimiento rojo, jengibre, sabores de frutas, vainilla , chocolate (sin edulcorante), canela .

La frase "sabor de vodka" o " degustación de vodka " se encuentra en anuncios, recetas de cocina, así como en conversaciones cotidianas.

• El sabor del vodka se explica por varias impurezas que quedan en él debido a una purificación insuficiente, principalmente alcoholes de fusel, ésteres y aldehídos . Un posible olor acre también puede indicar el contenido de impurezas. El vodka de la más alta pureza, es decir, que no contiene casi nada más que etanol y agua, adquiere un regusto dulzón característico de las soluciones de alcohol diluido. En el proceso de purificación del vodka con carbón activado, se pueden formar pequeñas cantidades de impurezas “útiles”, incluido el éster etílico del ácido acético, que tiene un aroma afrutado y, en un contenido de hasta 10 mgm/dm³, suaviza el sabor y el olor. de alcohol etílico [34] .
• El gusto se manifiesta como una sensación residual en la boca inmediatamente después de beber un vaso. Por ejemplo, una de las catas se describe así: “La cata confirmó que los vodkas difieren en olor y sabor , así como otras sensaciones que provocan: por ejemplo, queman la lengua o, por el contrario, se tragan con facilidad, “como mantequilla” [35] .
• Sabor en combinación con aperitivos. Se suele comer vodka. Los bocadillos pueden ser fríos (como pepino o champiñones ) y calientes (como sopa de repollo o borscht ). Los bocadillos se dedican a secciones separadas en los menús de los restaurantes y en los libros de cocina. Asimismo, el vodka se acompaña con diversas bebidas, por ejemplo, zumos naturales , compotas o encurtidos , en ocasiones con bebidas carbonatadas de diversa calidad, e incluso con cerveza .

Tecnología de producción

El alcohol rectificado ( contenido de etanol por volumen 96.0-96.3% [36] ), que es la base del vodka, se produce principalmente a partir de cereales (Ucrania, Bielorrusia, Rusia), patatas de grano (Rusia) o patatas (Polonia, Bielorrusia, Alemania). ) materias primas. El reglamento de la UE permite el uso de cualquier materia prima alimentaria de origen vegetal (cereales, patatas, remolachas, etc.).

El agua es el segundo componente más importante del vodka, cuya calidad determina el sabor del vodka. Antes de mezclarse con el alcohol de grano, el agua pasa por varias etapas de purificación: sedimentación, aireación, filtración a través de arena de cuarzo. Debe ser completamente transparente, incoloro, con un contenido mínimo de sal, no debe hervirse ni destilarse.

La tecnología para la producción de vodka fue desarrollada por el Comité Técnico del Departamento de Cargos Fijos en la década de 1890 y ha sobrevivido casi sin cambios hasta el día de hoy. En primer lugar se prepara una mezcla de agua y alcohol rectificado, el llamado. "clasificación". Luego, la clasificación se filtra mecánicamente y se filtra a través de carbón activado. En algunos casos, especialmente para los vodkas de clase premium, también se lleva a cabo un procesamiento adicional del producto resultante, con leche, clara de huevo, plata, etc.

GOST permite el uso de numerosos aditivos que mejoran el sabor del vodka; tales vodkas pertenecen a la clase de “vodkas especiales” [37] .

El vodka Ready se embotella, se tapa con corcho y se etiqueta.

El valor nutricional de 100 g de vodka es de 235 kcal.

El control de calidad y seguridad se realiza por el método cromatográfico , así como por cata .

Volumen de producción

Cada año, el mundo produce y vende más de 4600 millones de litros de vodka por un valor de al menos 50 000 millones de dólares. Esta bebida representa aproximadamente el 20% del gasto mundial en alcohol fuerte (además del vodka, las estadísticas internacionales incluyen todas las bebidas alcohólicas con más del 20% en esta categoría de bebidas: coñac y brandy , whisky , ron , ginebra , tequila , licores , absenta , etc).

En términos monetarios, el mayor mercado de vodka es Estados Unidos . Rusia ocupa el segundo lugar. Esto se debe a los precios significativamente más altos de las bebidas espirituosas en los EE. UU., así como a la población.

Exportación e importación rusa de vodka según el Servicio de Estadísticas del Estado Federal :

Uso

El decreto imperial de Alejandro I de 1819 señalaba la imposibilidad de que los clérigos se dedicaran a la venta de alcohol en las tabernas [38] .

Los países europeos , donde el vodka es la principal bebida alcohólica, se destacan en los llamados. " Cinturón de vodka ": Rusia , Bielorrusia , Ucrania , Polonia , los estados bálticos y Escandinavia (excepto Dinamarca ), Islandia y Groenlandia , partes de Eslovaquia y Hungría [39] . En la segunda mitad del siglo XX, el vodka apareció en otros países y comenzó a reemplazar a sus bebidas alcohólicas tradicionales. De ahí la aparición de las botellas de vodka en los estantes estadounidenses en la década de 1960. condujo a una fuerte caída en el consumo de ginebra [40] . La diferencia fundamental entre la cultura del consumo de vodka en Rusia y los Estados Unidos la indica, por ejemplo, Tatyana Tolstaya :

La forma americana de beber vodka, ya sea caliente o diluido ( con hielo ), y al mismo tiempo no darle un bocado, es tan perjudicial tanto para la persona como para el producto como, digamos, el hábito de beber el champán de ayer. de una taza de té. El significado del vodka es tragar rápidamente, de un solo golpe, el contenido de un vasito (derramado de una botella constantemente contenida en el congelador), como si fuera un sorbo de fuego, e inmediatamente, en el mismo segundo, tener un muerda muy picante o muy picante de todos modos: champiñones, pepino en escabeche, pimiento en escabeche, pescado salado, borscht al rojo vivo, salchicha picante en tomate, no importa. Los virtuosos de la gente no comen, sino que huelen: pan negro (¡solo negro!) O la manga de una chaqueta vieja, pero este método es difícil de recomendar a un país con un sistema de limpieza en seco bien desarrollado, no habrá efecto. Es bueno abrir bien la boca y exhalar, mientras las lágrimas brotan de tus ojos; uno de los participantes en la fiesta seguramente dirá, volviendo la cabeza: “¡Bien hecho! ¡En el segundo! El primer vaso debe tocar los nervios, hay un viejo refrán al respecto: “El primero es una estaca, el segundo es un halcón, los demás son pajaritos” [41] .

En occidente, el vodka se consume tanto como bebida sola como como alcohol “neutro” ideal para la elaboración de cócteles .

Las bebidas alcohólicas fuertes resultantes de la destilación contribuyen al rápido logro de una concentración peligrosamente alta de alcohol en la sangre y representan un peligro mayor para la vida y la salud humana que la cerveza y el vino . La excepcional gravedad de la situación del alcohol en Rusia se explica por la combinación de la adhesión tradicional de los países nórdicos a esta bebida con la falta de una política estatal clara sobre el alcohol [42] .

En países donde las bebidas más populares son el vino o la cerveza, ni siquiera los altos niveles de consumo de alcohol van acompañados de consecuencias catastróficas. Esto se evidencia por la experiencia no solo de Francia, Portugal, Alemania, Austria, sino también de la República Checa possocialista, Polonia, Armenia, Georgia. Pero en todos los países de la zona del vodka sin excepción, existe un complejo severo de problemas del alcohol: supermortalidad, que conduce a la extinción de la nación, degradación del entorno social, aumento de la criminalidad, etc. [42]

En algunos casos, cuando se preparan variedades baratas de vodka, no se realiza ninguna purificación, la mezcla de alcohol y agua se mezcla con varios aditivos artificiales (alcosoft, glicerina, soda, etc.), que enmascaran el sabor de la bebida. haciéndolo suave.

Daño del uso de productos de vodka

Una ingesta única de 400 gramos de alcohol etílico sin diluir (95-96%) es una dosis letal para la persona promedio (la muerte ocurre en el 30-50% de los casos). Es muy posible beber una dosis letal en forma de un litro de vodka o alcohol ilegal en poco tiempo , pero en forma de 4 litros de vino es extremadamente difícil, en forma de 10 litros de cerveza es casi imposible. . Esto también se aplica a dosis más pequeñas de alcohol. Medio litro de vodka o alcohol ilegal es una dosis que puede provocar un derrame cerebral , un paro cardíaco, la muerte por lesiones, las consecuencias de un comportamiento inadecuado [43] .

El consumo regular de vodka conduce inevitablemente a enfermedades de los órganos internos ( cirrosis hepática ). Inicialmente, una lesión profunda del cuerpo se manifiesta en forma de síndrome de resaca . Entre las causas más comunes de muerte de un alcohólico están el infarto , el derrame cerebral , la cirrosis del hígado. El alcohol etílico tiene un efecto negativo en el sistema reproductivo, afecta el desarrollo del feto, aumenta el riesgo de patologías [44] .

El alcohol etílico tiene un efecto narcótico sobre el sistema nervioso central [45] , lo que afecta la seguridad laboral ( tanto en la Federación Rusa como en otros países [46] ). El uso de incluso pequeñas cantidades de alcohol altera la coordinación de los movimientos , la velocidad de las reacciones visuales y motoras y afecta negativamente el pensamiento . Con una intoxicación fuerte , se perturba la percepción real del mundo externo, el trabajador se vuelve incapaz de controlar conscientemente sus acciones [47] .

El consumo significativo de alcohol en la Federación de Rusia [48] , causado por diversas razones, aumenta la contribución de esta causa a las lesiones, la morbilidad laboral, los accidentes, la destrucción de la sociabilidad, la ruptura familiar, la falta de hijos y la falta de vivienda, etc.

Con el fin de prevenir lesiones y enfermedades profesionales, el Estado permitió al empleador compensar parte de los costos incurridos por él para mejorar el trabajo a través de sus contribuciones al Fondo de Seguro Social (hasta el 20%) [49] . Según el Fondo, parte de los fondos recibidos por los empleadores como parte de dicho apoyo se gasta en la compra de alcoholímetros  : alrededor de 11,2 millones de rublos en 2014.

En las Fuerzas Armadas de la URSS

En el Ejército Rojo , a los militares que participaban en las hostilidades se les daba una porción diaria de vodka ("combate" o "comisario cien gramos"). Durante la Gran Guerra Patria, el procedimiento para emitir vodka cambió varias veces, por regla general, en la dirección de endurecer las reglas. Así, por Orden del Comisario de Defensa del Pueblo del 12 de mayo de 1942 No. 0373 [50] , a partir del 15 de mayo de 1942 se suspendió la distribución masiva diaria de vodka a todo el personal de las tropas del ejército en campaña y se se estableció el procedimiento y norma para la emisión de vodka. De acuerdo con él, se ha preservado la emisión diaria de vodka solo a los militares de las unidades de primera línea que tienen éxito en las hostilidades contra los invasores alemanes, y la tasa de emisión de vodka a los militares de estas unidades se ha incrementado a 200 gramos por persona por día. Para este propósito, el vodka se asignó mensualmente a disposición del comando de los frentes y ejércitos individuales en la cantidad del 20% del número de tropas del frente: el ejército en la línea del frente. Todo el resto del personal militar de la línea del frente recibió 100 gramos de vodka por persona en los días festivos revolucionarios y públicos , así como en el día festivo del regimiento (el día en que se formó la unidad).

Museos del vodka

• En Uglich , en 1998, se inauguró un museo municipal de la historia del vodka ruso. El museo presenta alambiques de alcohol ilegal, la primera máquina para embotellar productos de vino y vodka, vodka del período soviético, obsequios: vodka de todo el mundo, ciudades de la CEI . En los estantes del museo se pueden ver los productos alcohólicos de 96 destilerías en Rusia. Se otorga un lugar especial en la exposición a las fábricas con 100 años de experiencia. La tierra de Uglich es también el lugar de nacimiento de Pyotr Arsenievich Smirnov  , el famoso “rey del vodka” de Rusia, el proveedor de la Corte Suprema desde 1866.
• El Museo del Vodka Ruso se inauguró en Smolensk en 2003. El museo está ubicado en el sitio de las puertas de agua Pyatnitsky de la muralla de la fortaleza de Smolensk , volada durante la retirada de los franceses en 1812. Un poco más de medio siglo después, en 1865, se erigió una iglesia en su lugar con el nombre de San Tikhon de Zadonsk . Este edificio ahora alberga el Museo Smolensk del vodka ruso. Su exposición ha absorbido los momentos más importantes y clave de la formación y desarrollo del negocio de la destilería en el estado ruso. El orgullo del museo son las botellas de bebidas producidas en la destilería del comerciante de Smolensk del 1er gremio P. A. Machulsky. Estaba ubicado a cinco kilómetros al este de Smolensk en la ciudad de Piskarikha y producía a fines del siglo XIX hasta 45 mil cubos de alcohol por año.
• En Malinovka , en el territorio de la destilería Prime, el 4 de abril de 2008, se inauguró el " Primer Museo Ucraniano de Vodka ". En la exposición: copas, licoreras únicas vertidas a mano, alambiques de alcohol ilegal, botellas antiguas y nuevas, souvenirs, etiquetas, carteles, etc. En total, más de 1000 objetos expuestos.
• En 2008, se inauguró el Museo del Vodka en Ámsterdam , en la céntrica calle turística Damrak .
• Moscú cuenta con un Museo de Historia del Vodka, que hasta octubre de 2006 estuvo ubicado en San Petersburgo ; en 2008, después de la reconstrucción, se inauguró una exposición actualizada en San Petersburgo con el nombre de Museo del vodka ruso .
• En Moscú, en el territorio de JSC Moscow Plant Kristall, se abrió una sala de exposiciones [51] , que presenta una gran cantidad de exhibiciones y artículos sobre la historia del desarrollo del vodka en Rusia. Muchos de los artículos presentados no tienen precio y personifican vívidamente la vida pequeñoburguesa de los siglos XVII-XIX. Las exposiciones de los salones en un área de 800 m² muestran claramente la historia del desarrollo del vodka en Rusia, la tecnología de producción de la bebida nacional y las tradiciones de la fiesta rusa.
• En Tyumen , en el territorio de la planta de Benat, se inauguró en 2008 el Museo de Historia de la Destilación Siberiana . El edificio construido en 1908, que alberga el museo, se encuentra en un lugar histórico. El museo está diseñado al estilo del "Art Nouveau ruso". La exposición se centra en tres empresas locales: la destilería Zavodoukovsky, la fábrica de vodka Tyumen y la destilería Benat.

Vodka como ingrediente

Además de consumirse como bebida, el vodka también se utiliza como ingrediente en la cocina. El vodka se puede utilizar para mejorar las recetas estándar agregándolo o como ingrediente clave. La salsa de vodka se usa para hacer penne alla vodka  , una pasta hecha con salsa de tomate, crema y vodka que ganó popularidad en la década de 1970. El vodka se puede usar para hornear en lugar de agua para hacer que las masas de pastel sean más hojaldradas [52] . Se puede utilizar en platos de marisco, tartas de queso o tinturas [53] [54] . El vodka también se usa ampliamente en la medicina popular [55] [56] [57] [58] .

Vodka en la cultura

Hay una cultura diferente de servir vodka en diferentes países, descrita en literatura especial [59] .

El vodka es el tema de las naturalezas muertas del período soviético ( Oscar Rabin [60] [61] ). En la cultura de masas soviética, el vodka significaba mucho: siempre estaba ahí, "tanto en el nacimiento como en la muerte, en la alegría y en la tristeza, y simplemente en una vida gris y triste". Pero con su gran papel en la vida de una persona soviética, ni un solo artista oficial representó el vodka en imágenes de diversión festiva. Para mostrar la gran importancia de esta bebida en la vida cotidiana, Oscar Rabin , por ejemplo, suele aumentar deliberadamente el tamaño de la botella hasta llenar todo el espacio del cuadro.

En la literatura, los motivos de la intoxicación por alcohol del vodka son especialmente vívidos en los textos de Nikolai Gogol [62] , Vladimir Vysotsky [63] , Sergei Dovlatov [64] .

No comenzó a beber vodka de inmediato, sino como si se acercara sigilosamente <...>. Bebió los primeros vasos con bromas, aspirando voluptuosamente la humedad ardiente; pero poco a poco se aceleraban los latidos del corazón, se incendiaba la cabeza y la lengua comenzaba a murmurar alguna incoherencia. Una imaginación embotada trató de crear algunas imágenes, un recuerdo muerto intentó irrumpir en la región del pasado, pero las imágenes salieron rotas, sin sentido, y el pasado no respondió con un solo recuerdo, ni amargo ni brillante, como entre él y el momento presente de una vez por todas levantaron un denso muro. Ante él solo estaba el presente en forma de una prisión herméticamente cerrada en la que tanto la idea del espacio como la idea del tiempo se hundieron sin dejar rastro. Una habitación, una estufa, tres ventanas en la pared exterior, una cama de madera que crujía y sobre ella un delgado colchón pisoteado, una mesa con un damasco de pie: el pensamiento no alcanzaba otros horizontes. Pero, a medida que disminuía el contenido del damasco, a medida que la cabeza se inflamaba, incluso este escaso sentimiento del presente se volvió más allá de su poder. El murmullo, que al principio tenía al menos alguna forma, finalmente decayó; las pupilas de los ojos, intensificándose para distinguir los contornos de la oscuridad, se dilataron inmensamente; la oscuridad misma finalmente desapareció, y en su lugar apareció un espacio lleno de brillo fosforescente. Era un vacío sin fin, muerto, no distinguido por un solo sonido de vida, ominosamente radiante.M. E. Saltykov-Shchedrin , " Caballeros Golovlevs ".

Mikhail Kheraskov ( "Pólvora y vodka"), Sergei Yesenin ("Vodka", "Bebí vodka, bebí whisky..."), Igor Severyanin ("Caviar y vodka"), Alexander Tinyakov ("Himno al vodka") , Boris Chichibabin ("Oda al vodka ruso"), Valentin Berestov ("Sobre el vodka") y otros poetas rusos.

Notas

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