| Havarti | |
|---|---|
| fechas Havarti | |
| País de origen | Dinamarca |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | Sí |
| Textura | semisólido |
| tiempo de maduración | 1-3 meses |
| Conocido desde | Siglo 19 |
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Havarti ( Dan . Havarti ) es un queso semiduro elaborado con leche de vaca pasteurizada . Se fabricó por primera vez en Dinamarca [1] .
La receta del queso fue inventada por la danesa Hanne Nielsen a mediados del siglo XIX. Vivía en su propia granja cerca de Copenhague y le gustaba el queso casero. Hanne Nielsen viajó mucho por toda Europa y aprendió el arte de hacer queso. Al regresar a casa, comenzó a experimentar con la elaboración de un nuevo tipo de queso [1] . Uno de ellos dio como resultado el queso Havarti, que tiene un sabor dulzón, en el que se siente la avellana . El queso recibió la aprobación del Rey de Dinamarca. En 1952, se aprobó oficialmente el nombre "Havarti" para él: este era el nombre de la granja en la que se preparó por primera vez. En el siglo XXI, el queso Havarti se elabora en fábricas según una receta inventada en el siglo XIX [2] .
El queso se derrite bien, tiene un sabor cremoso. Madura en 1-3 meses. El contenido de grasa del queso es del 50-60%. En la cocina, este tipo de queso se utiliza como ingrediente para la elaboración de sándwiches y ensaladas, sopas y platos de verduras. Se sirve con frutas y vino blanco . El queso Havarti se prepara según la receta tradicional de Hanna Nielsen, pero también hay queso con la adición de rábano picante, nueces, eneldo, comino, ajo, coco, albahaca [3] . Se produce una variedad ahumada de este queso. El queso crema se elabora con leche y nata de vaca normales . Este queso se caracteriza por una textura cremosa, y el proceso de maduración se lleva a cabo en poco tiempo. El queso con bajo contenido graso se produce con corteza amarilla, el queso con alto porcentaje de grasa en la composición tiene corteza roja y textura cremosa [3] .
Durante la cocción, la masa de queso se calienta a 30 ° C usando un baño de agua. Luego se agrega cuajo a la composición principal , esperan a que espese y cortan la masa. Es necesario exprimir un tercio del suero, agregar agua caliente y sal. El queso se revuelve durante 15 a 30 minutos y se coloca en un recipiente especial en el que se separa el suero de la masa principal. Luego, la masa de queso se coloca debajo de la prensa. Después del prensado, el queso se remoja en agua y se frota [3] .