| jalapeño | |
|---|---|
| jalapeño verde | |
| sistemática | |
| Género | Pimiento |
| Vista | Pimienta vegetal |
| Sinónimos | |
| cuaresmeños, huachinangos, chiles gordos | |
| Origen | |
| País de origen | México |
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El jalapeño ( jalapeño español ) es una variedad de pimiento vegetal ( Capsicum annuum ) [1] .
Un jalapeño es un chile de tamaño mediano valorado por su sensación "tibia" a "picante" cuando se come. Los frutos de pimiento miden en promedio de 5 a 9 cm de largo y se cosechan verdes. Esta variedad se cultiva en México . El nombre proviene de la ciudad de Xalapa ( estado de Veracruz ), donde tradicionalmente se cultiva este chile. El período de crecimiento es de 70-80 días. La planta alcanza una altura de 1 m, de cada plántula se pueden sacar de 25 a 35 frutos, a medida que crecen y maduran . Al final de la temporada de crecimiento, las vainas comienzan a ponerse rojas. Los frutos enrojecidos se consideran de menor calidad que los verdes, se entierran en el suelo, se secan o se ahuman . Los frutos rojos se usan para hacer chipotle . La manipulación de chiles jalapeños frescos puede causar una leve irritación de la piel, por lo que los recolectores y manipuladores deben usar guantes.
Solo en México se destinan alrededor de 160 km² para el cultivo de jalapeños, principalmente en la cuenca del río Papaloapan en el norte del estado de Veracruz y en Delichas , región de Chihuahua . El jalapeño también se cultiva en cantidades más pequeñas en los estados de Jalisco , Nayarit , Sonora , Sinaloa y Chiapas . En México, el jalapeño es conocido por varios nombres como cuaresmeños , huachinangos y chiles gordos .
Desde 1999 se ha destinado un área total de 22 km² para el cultivo de jalapeños en Estados Unidos . Las principales áreas de producción son el sur de Nuevo México y el oeste de Texas .
En la escala Scoville , el jalapeño tiene una calificación de 1000 a 20 000 puntos [1] y es moderadamente picante. En comparación con otros chiles, el picante varía de medio a alto y depende de las condiciones de cultivo, almacenamiento y preparación. La nitidez principal está contenida en los tejidos que sostienen las semillas en la vaina. Eliminarlos le permite reducir el picante de la pimienta, al tiempo que reduce el sabor agrio especial.