| Hobelkase | |
|---|---|
| Alemán berner hobelkase | |
| País de origen | Suiza |
| ciudad, región | Berna |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | muy duro |
| tiempo de maduración | 18-30 meses |
| Certificación | AOC suizo |
Hobelkaese es un queso suizo extraduro elaborado con leche de vacas alpinas exclusivamente en el cantón de Berna . Traducción literal: queso cepillado. Se comen en forma de platos finísimos, enrollados en rollos compactos.
Se producen unas 1000 toneladas de queso al año.
Hobelkase está hecho a mano solo con leche sin procesar. Apenas unas horas después del ordeño, la leche se calienta a 33 °C y se agrega un cultivo bacteriano especialmente cultivado para formar suero. Se recalienta a 50 °C para matar las bacterias . Luego, la materia prima pasa por prensado y moldeado. A esto le sigue el envejecimiento en un ambiente húmedo durante 6-18 meses. El segundo período de crianza en ambiente seco se retrasa un año más.
El queso contiene una gran proporción de ácidos grasos poliinsaturados, muy útiles para las enfermedades cardiovasculares . [una]