| Hoisín | |
|---|---|
| ballena. trad. 海鮮醬, ex. 海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , paño mortuorio. haixianjiang | |
| Jiaozi con salsa Hoisin | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina cantonesa | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | pasta de soja , azúcar , vinagre , aceite de sésamo , arroz rojo , ajo , miel |
| Posible | clavo , anís estrellado , semillas de hinojo |
| Entrada | |
| tipo de plato | Salsa |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Hoixing ( chino trad. 海鮮醬, ex. 海鲜酱, pinyin hǎixiānjiàng , pall. Haixianjiang ) es una salsa china ( cocina cantonesa ), que tiene un sabor picante dulce; condimento para platos chinos , también utilizado en la cocina vietnamita y americana .
El nombre del plato es una abreviatura de las palabras chinas "mariscos", a pesar de que la salsa no solo no contiene ingredientes marinos, sino que generalmente no se usa con ellos [1] [2] [3] .
Se elabora a partir de soja fermentada ( pasta de soja ) con la adición de azúcar , vinagre , aceite de sésamo , arroz rojo (que le da a la salsa su característico color caoba oscuro), ajo , miel y una mezcla de “Cinco especias” . Además, se pueden agregar clavos , anís estrellado , granos de hinojo , etc. a los condimentos . [4]
Dependiendo de la composición, la salsa puede tener un sabor diferente, una consistencia gelatinosa o ser líquida.
El hoisin se usa en adobos , para glasear aves asadas y kebabs, y como salsa para varios platos tradicionales de carne y aves, el más famoso de los cuales es el pato a la pequinesa . También se puede usar como salsa para mojar [ 5] , agregarse a los rollitos de primavera [6] y sopas [7] .
En la cocina cantonesa, el hoisin se usa como adobo de carne y salsa para mojar. En particular, se puede utilizar como adobo para carne de cerdo a la barbacoa (char-su) y como salsa para arrollados de primavera [8] [9] .
En la cocina vietnamita, la salsa se usa como salsa y también como ingrediente en la sopa pho .
En el segmento chino de la cocina estadounidense, el hoisin se sirve como una salsa para mojar con pato de Pekín, lechuga y carne Mu Shu (tradicionalmente cerdo, con menos frecuencia pollo) [10] [11] [12] .