| sopa de pescado | |
|---|---|
| inglés sopa de pescado | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | |
| Entrada | |
| tipo de plato | plato principal |
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Chowder ( Chowder inglés ) - sopa americana espesa ; originalmente un plato de pescador que tiene sus raíces en Inglaterra y Francia.
La sopa de pescado es un plato estadounidense, pero traído a los Estados Unidos por inmigrantes de Inglaterra y Francia hace 250 años [1] . En 1890, American Notes and Queries informó que su receta fue traída a Canadá (según otra versión, a Nueva Inglaterra) por nativos de Francia. En los últimos años, el plato ha ganado popularidad, debido a la sencillez de su preparación. El nombre de la sopa proviene de la palabra francesa Chaudière, que significa "caldero" [1] [1] .
Inicialmente, la sopa de pescado era un guiso de pescado espeso (cocido) que los pescadores cocinaban a partir de pescados y mariscos que no podían vender en un día. Sin embargo, el plato se menciona ya a mediados del siglo XVIII, en particular, en una de las novelas de Tobias Smollett [1] . El aroma de la sopa también se describe en la novela Moby Dick de Henry Melville . En 1786, el príncipe William de Gran Bretaña (el futuro rey William IV ), que entonces era capitán de un barco, fue invitado a comer sopa de pescado en New Brunswick [2] .
En el futuro, la composición del plato se volvió más diversa: comenzaron a agregar verduras, leche y tocino, y con frecuencia pollo. La consecuencia de esto fue que la humilde sopa de los pescadores se convirtió en un primer plato popular en América del Norte [3] .
La receta del plato fue formulada y publicada en 1894 por Charles Renhofer, el célebre chef del restaurante Delmonico's de Nueva York. La receta se llamaba Chowder de Lucines; entre sus ingredientes se encuentran la carne de cerdo, mariscos, papas, cebollas, perejil, tomates, galletas saladas aderezadas con tomillo , sal y pimienta [1] .
Hay una variedad de sopa con mariscos y leche - sopa de almejas [4] . Sin embargo, hay otras recetas, por ejemplo, con pollo y leche [5] . Además, para aumentar el contenido de grasa del plato, algunas recetas incluyen la adición de crema espesa, tocino, así como mantequilla y aceite de oliva [6] . La harina de trigo y el roux también se pueden usar para espesar [7] . La sopa de almejas de Manhattan es diferente porque contiene tomates [6] .