El chuño ( español : chuño ) es un producto peculiar de los tubérculos almidonados de plantas como la papa , la oca , el ulluko , una antigua forma de conservar la cosecha de estas plantas, utilizada por los indios de las tierras altas de América del Sur . Son tubérculos secos congelados.
Chunyo se preparó de la siguiente manera: los tubérculos se colocaron en un lugar abierto y se expusieron al sol y las heladas nocturnas. Para una eliminación más rápida de la humedad durante el día después de la descongelación, los tubérculos se pisotearon cuidadosamente. Luego, los tubérculos se lavaron y se secaron por completo, obteniendo chuño negro ( español: chuño negro ), o se remojaron previamente durante varias semanas en agua, y solo luego se secaron. En este caso se obtuvo un mejor chuño blanco ( español: chuño blanco ), también llamado tunta o moraya .
Chunyo se conserva muy bien y es apto para cocinar después de remojarlo en agua. Ayudó a sobrevivir los años de escasez y preservar la cosecha para el consumo en invierno. Además, los tubérculos de las variedades locales de papas silvestres tenían un sabor amargo y, después de congelarlos y secarlos, la amargura desaparecía.
Al excavar antiguos asentamientos indígenas, los arqueólogos a menudo encuentran vasijas con chuño. La popularidad de este producto se evidencia en el siguiente proverbio indio, citado en su libro por P. M. Zhukovsky [1] : “La carne seca sin chuño es como la vida sin amor”.