Churek (pan)

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Chorek ( gira. y turcomanos. çörek - pan [1] ) es el nombre de las tortas de pan sin levadura [2] en Turkmenistán [3] , Azerbaiyán , el norte del Cáucaso (principalmente en Kabardino-Balkaria y Karachay-Cherkessia ) y Turquía . Se hornea con harina de trigo , cebada o maíz , generalmente en cenizas [1] .

En Turkmenistán, el chorek se hornea principalmente en tandoors . Además del chorek habitual, los turcomanos hornean variedades como etli-chorek (chorek con carne), yagli-chorek (chorek de hojaldre aceitoso) y kulche (chorek de masa con leche). [3] [4]

El chorek azerbaiyano en el campo se hornea en una lámina de arcilla (originalmente) o metal, ligeramente convexa (llamada saj ) colocada sobre un hogar . Los choreks (y lavash ) también se hornean en tandoors [5] . El nombre chorek está incluido en el nombre de las galletas de mantequilla de Azerbaiyán Shaker chorek [6] .

Notas

  1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Chorek  // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo  : en 4 volúmenes  / ed. V. I. Dal . - 2ª ed. - San Petersburgo.  : Imprenta de M. O. Wolf , 1880-1882.
  3. ↑ 1 2 Pan turcomano, Comida tradicional turcomana . www.advantour.com . Recuperado: 27 de febrero de 2022.
  4. ↑ Dubtsov G. G. Turkmen chureks // Producción de productos de pan nacional. - M. : Agropromizdat, 1991. - S. 66-67. — 141 pág.
  5. ↑ Babaeva R.I., Atakishiyeva M.I. Azerbaiyanos. Alimentación // Pueblos del Cáucaso. Volumen 2 / Ed. B. A. Gardanova y otros - M . : AN SSSR, 1962. - S. 128-129. — 684 pág.
  6. ↑ Dulces orientales // Gran Enciclopedia Rusa. Tomo 5. - M. , 2006. - S. 766-767.

Literatura