| Shanklish | |
|---|---|
| شنكليش | |
| País de origen | Siria |
| ciudad, región | Siria , Egipto , Líbano , Turquía |
| Leche | oveja, vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | duro y quebradizo |
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Shanklish ( queso ) ( árabe شنكليش ) - también conocido como shanklish , shinklish , shanklish , sorke o surke , es un tipo de queso elaborado con leche de vaca o de oveja en la cocina levantina y siria , cocinado en forma de bolitas, el cuya superficie se cubre con tomillo seco o pimienta. Es conocido por su sabor intenso, que no deja indiferente a nadie, por lo que recibió el apodo de "Roquefort sirio" (الروكفور الشامي Al-ruqafur ash-Shami ) [1] . Cuanto más larga es la crianza, más fuerte es su sabor y más dura su textura.
Shanklish tiene su origen en las montañas alauitas que son la zona costera del país y de las zonas circundantes como Akkar en el Líbano o Iskenderun en Turquía . El pueblo de Ar-Rawda, cerca de Tartus , es famoso en el mundo árabe por su producción de shanklish. Shanklish es considerado uno de los quesos más antiguos del mundo.
Shanklish se confunde comúnmente con su variedad más suave llamada Surke (سوركي). Groundhog es más suave y fresco, mientras que Shanklish está más sazonado y tiene un aroma más fuerte. El surke es típico de zonas costeras como Tartus, Tahiya e Iskenderun , mientras que el shanklish también se puede encontrar tierra adentro, como en Homs , Hama , etc. [2]
Dependiendo de la mezcla de especias utilizada para el recubrimiento, el shanklish puede ser picante.
Shanklish a menudo se prepara en la primavera y se mantiene en forma de Mune (مونة 'en escabeche') hasta el invierno, cuando se come.
Labne mixto (لبنة) (yogur colado sobre una masa madre especial) y jugo de limón recién exprimido [3] . Al hervir se observará cuajado de la base de yogur. Se quita la convolución y, a medida que hierve, se vuelve a formar hasta que solo queda agua. Este proceso se llama tagrish (التقريش) y sirve para formar gourish (القريشة) [4] , que es el resultado de la reacción de separar el agua del suero de la leche (que es esencialmente cuajada o ricota ).
De esta masa se extrae una pequeña porción de gourish para formar una bola de unos 6 cm de diámetro, la bola se cubre con especias, las más comunes tomillo seco o zaatar (mezcla de especias), o pimienta de Alepo, y se seca en el sol. Luego, las bolas de shanklish se colocan en bolsas herméticas en las que se dejan fermentar durante un tiempo antes de sumergirlas en aceite para su almacenamiento.
Shanklish se presenta en la mayoría de los platos árabes llamados mezze (مزة) que se sirven en la mesa como pequeños platos de aperitivo.
La forma más común de servir shanklish en mezze es shaifura (شعيفورة; también llamado jaifura o bazarqan ), que es una ensalada de tomates y cebollas picados con shanklish y aderezado con aceite de oliva. Otra forma es picar finamente el shanklish y servirlo con huevos revueltos o pan árabe ( dzubz ) junto con pepino, menta y aceite de oliva para el desayuno.
La mantequilla Shanklish se hace simplemente triturando queso Shanklish y mezclándolo con mantequilla a temperatura ambiente hasta que se convierte en una pasta.
Shanklish se consume a menudo como aperitivo para el vodka de anís Arak .