| Shaobing | |
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Shaobing , también llamado hoshao , es un tipo de pan plano de masa de trigo horneado, sin levadura y escamoso en la cocina del norte de China . El shaobing se puede rellenar o no, y también se puede cubrir con semillas de sésamo . Los rellenos tradicionales incluyen anko - pasta de frijoles rojos, pasta de sésamo negro, frijoles mungo fritos con huevo y tofu , carne de res o cerdo guisada o ahumada [1] [2] . Además, el shaobing sirve como base para un plato del norte de China muy popular: el lurou hoshao , conocido en Occidente como "hamburguesa de burro": es un panecillo cortado casi hasta el final, relleno de burro frito finamente picado [3] [ 4] .
El shaobing no es muy conocido en el sur de China, a diferencia de otros platos del norte como el mantou, el baozi y el youtiao . Shaobing es más popular en el norte del país. Varios tipos de estos pasteles a menudo se asocian con ciertas ciudades y pueblos.
Shaobing es un desayuno tradicional chino. El shaobing relleno se suele comer con leche de soja y té, mientras que el "vacío" se suele comer con huevos guisados o un plato de carne para el desayuno. En la tradición de la cocina mandarina , el shaobing se sirve con hogo , un “caldero de fuego”, en el que se hierven una variedad de alimentos en un caldo especiado.
Las leyendas chinas afirman que el general Pan Chao de la dinastía Han trajo el shaobing plano frito de Xiyu (Regiones Occidentales, un nombre para Asia Central ) , y que originalmente se lo conocía como hubin ("pastel bárbaro") [ 5 ] . Naan asiático ; _ _ _
Huangqiao Shaobing (pastel de sésamo de Huangqiao; chino simplificado : 黄桥烧饼; pinyin : Huángqiáo Shāob isng ) es un tipo de shaobing. Se elabora a partir de harina, aceite, sésamo y otras materias primas. Es de color dorado y crujiente por fuera. Tradicionalmente, se elabora en dos tipos: dulce y salado. Por lo general, el dulce es redondo y el salado es largo y ovalado. [9]
Zhoucun Shaobing ( chino simplificado : 烧饼烧饼;), es un refrigerio tradicional en Zibo , provincia de Shandong , China, creado por Guo Yunlong a partir de un panqueque grueso en forma de herradura. Su forma es redonda y fina como el papel. El frente está cubierto con semillas de sésamo; la parte posterior es porosa y crujiente. Esta variedad es conocida por su crujido y su capacidad para mantenerse fresca durante mucho tiempo. [diez]
Magao (pastel de sésamo de Changzhou; chino simplificado : 麻糕; pinyin : Chángzhōu Dàmágāo ), un tipo de shaobing, es popular en una ciudad específica, Changzhou en la provincia de Jiangsu . El pastel de sésamo es redondo y ovalado. Los sabores tradicionales son dulce, salado y picante. Tiene una fina corteza dorada. Para preparar esta empanada, el chef debe seleccionar la mejor manteca, harina blanca, sésamo descascarillado, azúcar blanco, sal refinada, etc., u otras materias primas refinadas; luego horneado en un horno de barril tradicional. [once]