| Orejas de Stramberk | |
|---|---|
| País de origen | checo |
| Componentes | |
| Principal | harina, miel, huevos, especias |
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Las orejas de Štramberk ( en checo Štramberské uši ) son un dulce de harina hecho de masa de pan de jengibre con la adición de miel y un conjunto de especias (clavo, canela, anís, etc.), cuya composición exacta y fracciones de volumen se mantuvieron en secreto por parte de los expertos culinarios. especialistas de Štramberk durante mucho tiempo. En 2007, la Comisión Europea otorgó al producto el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida) [1] .
Según la leyenda, las orejas de Štramberk nacieron después de 1241, cuando durante la campaña occidental del Imperio mongol , esta ciudad fue sitiada por un gran ejército de tártaros-mongoles. Los fuertes aguaceros posteriores ayudaron a los defensores. Destruyeron la presa en los estanques donde criaban peces y dirigieron la corriente de agua hacia el campamento enemigo. El enemigo se retiró. En el sitio de su campamento, se encontraron muchas bolsas con orejas humanas, que los conquistadores enviaron a los khans Batu y Kadan como prueba de sus victorias [2] [3] . En memoria de los cristianos perdidos, el día de la Ascensión en Moravia se empezó a hornear este dulce, que ahora se suele consumir con helado, nata montada o puré de frutas [4] .
Se derrite la miel, se agrega mantequilla y se agregan todas las especias. La harina se introduce en una masa homogénea y se vuelve a mezclar bien. La masa resultante se asienta durante dos días, después de lo cual se extiende y se cortan círculos. Hornear en una bandeja para horno, engrasada con aceite, a una temperatura de 180 grados durante unos cinco minutos hasta que aparezca un color dorado. Los círculos cálidos se enrollan en tubos. Conservar en un lugar seco para evitar el reblandecimiento del producto. Si guarda la receta clásica de un kilogramo de masa, debería obtener 120 "orejas" [2] .