Las exopeptidasas ( exoproteinasas ) son enzimas que hidrolizan proteínas escindiendo aminoácidos del extremo del péptido : carboxipeptidasas del extremo C-terminal, aminopeptidasas del extremo N-terminal, dipeptidasas escinden dipéptidos.
Las exopeptidasas se sintetizan en las células del intestino delgado (aminopeptidasas, dipeptidasas) y en el páncreas (carboxipeptidasa). Estas enzimas funcionan intracelularmente en el epitelio intestinal y, en pequeñas cantidades, en la luz intestinal .