El efecto Crabtree (represión de glucosa) es la inhibición de la respiración y la activación de la fermentación en la levadura en un medio alto en azúcar. Nombrado en honor al bioquímico inglés Herbert Grace Crabtree.
Como sabes, el oxígeno inhibe la fermentación ( efecto Pasteur ). Sin embargo, algunas razas de levadura producen etanol en condiciones aeróbicas si el medio contiene una cantidad suficientemente grande de azúcares. Dado que el alcohol es venenoso para la levadura, ralentiza su reproducción y limita la productividad de la producción de levadura . Un aumento en la concentración de glucosa acelera la glucólisis, lo que resulta en la formación de cantidades apreciables de ATP a través de la vía de fosforilación del sustrato . Esto reduce la necesidad de que se produzca la fosforilación oxidativa en el TCA a través de la cadena de transporte de electrones y, por lo tanto, reduce el consumo de oxígeno. Se cree que el fenómeno evolucionó como un mecanismo competitivo (debido a la naturaleza antiséptica del etanol ) en la época en que los primeros frutos en la Tierra cayeron de los árboles [1] .