Efecto pasteur

El efecto Pasteur  es el cese de la fermentación en presencia de oxígeno . Descubierto por Louis Pasteur en 1857. Pasteur demostró que la aireación del caldo de levadura acelera el crecimiento de la levadura, mientras que en condiciones anaeróbicas la tasa de crecimiento disminuye [1] .

Desde el punto de vista de la fisiología, la esencia del efecto es cambiar los microorganismos del metabolismo energético anaeróbico ( fermentación ) a aeróbico ( respiración ), que es mucho más beneficioso desde el punto de vista energético.

Explicación del efecto

El efecto se explica por el hecho de que, dado que la levadura es un anaerobio facultativo , puede obtener energía a través de dos rutas metabólicas diferentes. A bajas concentraciones de oxígeno, el producto de la glucólisis  , el piruvato , se convierte en etanol y dióxido de carbono con un bajo rendimiento energético (2 moles de ATP por mol de glucosa ). Si la concentración de oxígeno es alta, el piruvato se convierte en acetil-CoA , que luego puede usarse en el ciclo de Krebs , aumentando la eficiencia a 38 moles de ATP por mol de glucosa [2] .

En condiciones anaeróbicas , la tasa de metabolismo de la glucosa es más rápida, pero la cantidad de ATP producida (como ya se mencionó) es menor. En condiciones aeróbicas, la tasa de glucólisis disminuye a medida que un aumento en la concentración de ATP inhibe alostéricamente la enzima fosfofructocinasa 1 , la tercera enzima de la vía de la glucólisis. Por lo tanto, es más beneficioso para la levadura utilizar el ciclo de Krebs en condiciones aeróbicas, ya que se requiere menos glucosa para sintetizar más ATP.

Notas

  1. ↑ Efecto Pasteur .
  2. ↑ Lehninger, Albert. Principios de Bioquímica  (neopr.) . — Nueva York, NY: W. H. Freeman and Company, 2008. - S.  539 . — ISBN 0-7167-7108-X .

Enlaces

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