Yacón
| Yacón | ||||||||||||||
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| clasificación cientifica | ||||||||||||||
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| Nombre latino | ||||||||||||||
| Smallanthus sonchifolius ( Poepp. ) H.Rob. , 1978 | ||||||||||||||
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El yacón ( del lat. Smallanthus sonchifolius ) es una especie de planta herbácea perenne del género Smallanthus de la familia Asteraceae . Viene de los Andes .
El yacón se cultiva por sus raíces dulces y crujientes. Su textura y aroma es un cruce entre manzana y sandía . La planta es un pariente cercano del girasol y la alcachofa de Jerusalén . La raíz de yacón es un alimento bajo en calorías porque la inulina , un carbohidrato difícil de digerir , le da su sabor dulce .