Jaternice ( eslovaco. Jaternice ) - Salchichas eslovacas hechas de carne de cerdo , vísceras y pan duro . Se prepara tradicionalmente en los hogares después del sacrificio del cerdo.
Los ingredientes principales son las vísceras y la carne menos valiosa:
Especias: sal, pimienta molida, pimienta de Jamaica molida, mejorana, jengibre molido, ajo (en algunas zonas también cebolla).
La proporción de ingredientes varía en las recetas según la región y la tradición.
Los ingredientes se pasan por una picadora de carne. Los intestinos preparados se llenan con ellos manualmente o con la ayuda de una boquilla especial en una picadora de carne. Luego se hierven en agua ligeramente hirviendo hasta que floten hacia arriba. Las salchichas se sirven con cebolla y vinagre, fritas, al horno. Una de las opciones para servir es la salchicha untada en pan.
La yaternice suele prepararse después de sacrificar el cerdo. Debido a que su vida útil se limita a unos pocos días (sobre todo cuando se les añade un bollo), según la tradición, la mayoría de los embutidos se repartían de inmediato por el pueblo, vecinos, familiares y conocidos. Dado que en los viejos tiempos los cerdos se criaban en la mayoría de las granjas, y los cerdos eran sacrificados constantemente, todos tenían yaterniki frescos.