4-etilguayacol

4-​Etilguayacol
General
Nombre sistemático	4-​etil-​2-​metoxifenol
química fórmula	C 9 H 12 O 2
Propiedades físicas
Masa molar	152,19 g/ mol
Propiedades termales
La temperatura
•  fusión	15°C
•  hirviendo	234-236°C
Clasificación
registro número CAS	2785-89-9
PubChem	62465
registro Número EINECS	220-500-4
SONRISAS	Oc1ccc(cc1OC)CC
InChI	InChI=1S/C9H12O2/c1-3-7-4-5-8(10)9(6-7)11-2/h4-6.10H,3H2.1-2H3CHWNEIVBYREQRF-UHFFFAOYSA-N
CHEBI	179252
ChemSpider	56245
La seguridad
NFPA 704	una 2 0
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.

El 4-etilguayacol es un compuesto fenólico natural .

En la naturaleza

El 4-etilguaiacol se forma en el vino y la cerveza junto con el 4-etilfenol cuando se infecta con la levadura Brettanomyces (el llamado "hongo británico") [1] . En concentraciones de 4-etilguayacol por encima del umbral sensorial (>600 µg/l), imparte un sabor a " tocino ", " clavo " o "ahumado" al vino. Estas características pueden ser atractivas en el vino, pero debido a la coexistencia del 4-etilfenol, que tiene un sabor y un aroma mucho más agresivos, la sola presencia de 4-etilguayacol a menudo significa que el vino se ha echado a perder . La relación entre los niveles de 4-etilfenol y 4-etilguayacol modifica significativamente las propiedades organolépticas del vino.

Véase también

• guayacol
• Brettanomyces
• 4-etilfenol
• ácido isovalérico

Notas

1. ↑ Caboni, Pierluigi; Sarais, George; Cabras, Marco; Angioni, Alberto. Determinación de 4-Etilfenol y 4-Etilguayacol en Vinos por LC-MS-MS y HPLC-DAD-Fluorescence  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : diario. - 2007. - vol. 55 , núm. 18 _ - Pág. 7288-7293 . -doi : 10.1021/ jf071156m . —PMID 17676867 .