Dal (plato)

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Dal (también dhal , daal ; hindi दाल , cann. ತೊವ್ವೆ ) son legumbres trituradas secas (lentejas, guisantes, frijoles ) que no requieren remojo antes de cocinar. Forman una parte importante de la cocina india y de las cocinas de los países del sur de Asia : Bangladesh , Bután, Maldivas, Nepal, Pakistán y Sri Lanka . El término también se usa a menudo para varias sopas hechas con estas legumbres.

Al mismo tiempo, dal puede ser papilla, sopa y estofado [1] .

El dal se prepara más comúnmente como una sopa, a la que se le agrega curry en polvo , leche de coco , jugo de limón , tomates , ajo y cebollas salteadas para darle sabor . Dal está hecho de una variedad de legumbres, que incluyen lentejas rojas , urdu , frijol mungo , garbanzos , guisantes de paloma .

La cáscara puede o no ser removida. Casi todos los tipos de dal vienen en tres variedades: sin pelar o sabut (sabut, que significa entero en hindi), como sabut urad dal o mung sabut; la división con la cáscara partida por la mitad se denomina chilka (que significa cáscara en hindi), p. ej., chilka urad dal, mung dal chilka; partido y sin cáscara o dhuli (lavado), como urad dhuli o mung dhuli en hindi / urdu [2] [3] .

Dal a menudo se come con panes planos como rotis o chapatis , o con arroz. La última combinación se llama dal bhat en nepalí, bengalí y marathi. Además, algunos tipos de dal se fríen, se salan y se comen como bocadillos secos , y varios bocadillos salados se preparan friendo una pasta de dall remojada y molida en varias combinaciones, a la que se añaden otros ingredientes como especias y nueces (generalmente anacardos ). se agregan

Notas

  1. ↑ Pariente no pobre // ​​KhlebSol. Revista culinaria con Julia Vysotskaya. Nº 03 (marzo) 2016. - P.25 . Consultado el 7 de diciembre de 2021. Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2021.
  2. ↑ Yotam Ottolenghi . Puntos de pulso: recetas de frijoles y guisantes secos de Yotam Ottolenghi , The Guardian . Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2021. Consultado el 7 de diciembre de 2021.
  3. ↑ Receta de muestra para Chilka Urad dhal, urad dividido sin pelar .


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