Le Cordon Bleu (del francés - "Blue Ribbon", transcrito al ruso como "Le Cordon Bleu") es una red internacional de servicio hotelero y escuelas culinarias. [1] .
El nombre "cinta azul", que se remonta a la orden del Espíritu Santo , fue tomado por la revista culinaria francesa La Cuisinière Cordon Bleu , fundada por Martha Distel en la década de 1890. La revista ofreció a quienes lo desearon tomar lecciones de los mejores chefs franceses. En última instancia, estas lecciones únicas se convirtieron en una escuela culinaria, que se inauguró en 1895 . La escuela fue cerrada durante la ocupación de París (1940-1944). Después de la guerra, Elisabeth Brassart reanudó las clases en las escuelas de la rue Faubourg Saint-Honoré en París y en el Château de Montjean . Brassart dirigió la escuela hasta 1984, cuando, a la edad de 87 años, se jubiló y vendió la escuela a su actual propietario, André J. Cointreau , descendiente de las famosas dinastías francesas Cointreau y Remy Martin .
En 1933, un antiguo alumno de Dion Lucas ayudó a abrir una escuela llamada Le Cordon Bleu en Londres . En 1988, poco después de comprar Le Cordon Bleu , Cointreau adquirió una escuela en Londres, y luego comenzó su expansión internacional: aparecieron escuelas en Adelaide y Sydney (Australia); Seúl (Corea del Sur); Ottawa (Canadá); Tokio , Kobe y Yokohama (Japón); Lima (Perú); Ciudad de México (México) y Bangkok (Tailandia).
Además de los programas culinarios, Le Cordon Bleu ofrece capacitación en servicio hotelero.
Tras comprar la escuela Le Cordon Bleu, Cointreau inició una lucha sistemática contra el uso ilegal de su nombre. Como ejemplo, en 2006 Le Cordon Bleu presentó una demanda contra el pequeño restaurante familiar Ste. Anne, Manitoba por infracción de marca registrada. Aunque los dueños del restaurante, que opera bajo el nombre de "Cordon Bleu" desde 1963, aseguraron que a nadie se le ocurrió entrar en un conflicto. Como resultado, los dueños del restaurante acordaron cambiar el nombre y Le Cordon Bleu los ayudó a comprar nuevos letreros.[ significado del hecho? ]