Escolares

escolares
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:animalesSub-reino:EumetazoiSin rango:Simetría bilateralSin rango:deuterostomasTipo de:cordadosSubtipo:VertebradosInfratipo:boquiabiertoGrupo:pescado óseoClase:pez con aletas radiadasSubclase:pez terranovaInfraclase:pescado óseoGrupo:Pescado óseo realSuperorden:de aletas espinosasSerie:percomórficosEquipo:caballasSuborden:caballasFamilia:GempylaceaeGénero:Escolares ( Lepidocybium Gill , 1862 )Vista:escolares
nombre científico internacional
Lepidocybium flavobrunneum ( Smith , 1843 )
estado de conservación
Estado iucn3.1 LC ru.svgPreocupación Menor
IUCN 3.1 Preocupación Menor :  190287

Escolar , o caballa gris [1] , o caballa gris [2] ( del lat.  Lepidocybium flavobrunneum ), es una especie de pez con aletas radiadas de la familia Gempylidae . El único representante del género epónimo Lepidocybium . Peces pelágicos de espacios oceánicos abiertos. Se asemeja a un atún en apariencia y estilo de vida . La longitud máxima del cuerpo es de 2 metros y el peso es de 45 kg. Peso más común: 25-35 kg.

Distribuida en aguas tropicales y templadas cálidas a lo largo de los océanos del mundo (no se encuentra únicamente en la parte norte del Océano Índico ). Su carne contiene 0,4-1,8% de grasa, 18,8-20,2% de proteína. El aceite de pescado capturado en el Atlántico suroriental es mucho más gordo: contiene hasta un 11-13 % de grasa.

Escolar se captura sólo como captura incidental en la pesquería de túnidos. No existe una pesca comercial especial de aceite de oliva. El pescado va a los mercados de algunos países europeos, a Canadá.

Descripción

El cuerpo es moderadamente alargado, de forma ovalada, algo comprimido lateralmente, la altura del cuerpo es de 4,1 a 4,3 veces la longitud estándar del cuerpo. La longitud de la cabeza se ajusta a 3,6-3,7 veces la longitud del cuerpo. La mandíbula inferior sobresale ligeramente hacia adelante. La primera aleta dorsal es muy baja, con 8-9 radios espinosos. La segunda aleta dorsal tiene 16-18 radios blandos. Aleta anal con 1-2 radios espinosos y 12-14 radios blandos. Las segundas aletas dorsal y anal son seguidas por una fila de 4-6 aletas adicionales. Aletas pélvicas con 1 radio espinoso y 5 radios blandos. La aleta caudal es bifurcada. A cada lado del pedúnculo caudal hay una quilla carnosa, encima y debajo de la cual hay una quilla más corta. Vértebras 31. Cuerpo casi uniformemente marrón oscuro, volviéndose casi negro con la edad [3] [4] [2] .

Rango

Distribuido en aguas tropicales y templadas de todos los océanos, pero casi nunca se encuentra en la parte norte del Océano Índico.

Biología

Vive en taludes continentales a una profundidad de 200 a 1000 m Realiza migraciones verticales diarias, ascendiendo a las capas superiores de agua durante la noche. Se alimentan de calamares, crustáceos, varios tipos de peces.

Valor nutricional

Difiere en alta palatabilidad.

La carne es blanca, de textura densa y sabor agradable. El sabor del pez mantequilla es similar al de un buen halibut graso . Al cortar, el pescado se filetea y se corta en filetes gruesos. En el procesamiento industrial, la carne escolar se utiliza para la fabricación de productos de balyk, para fumar. En casa, cualquier método de cocción es adecuado. El pez mantequilla se puede freír, guisar o asar a la parrilla. Sin embargo, asar a la parrilla (sobre un fuego abierto) se considera lo mejor. Con este método de cocción se elimina el exceso de grasa de la pulpa, muy abundante en los pescados azules.

Hay que comer con cuidado, ya que puede haber efectos secundarios, como diarrea severa, ya que contiene lípidos que no son digeridos por los humanos (por eso quieren prohibir el consumo de este pescado en China). Antes de cocinar, debe cortar la cabeza del pescado y colgarlo por la cola para que el aceite sea un vaso.

Representa una interesante excepción a la regla: en lugar de triglicéridos de ácidos grasos ( grasas ), se acumulan ésteres de ácidos grasos y alcoholes superiores de alto peso molecular ( ceras ). La digestión humana no contiene enzimas que puedan descomponer estas sustancias, por lo que ingresan a los intestinos sin obstáculos y en grandes dosis pueden causar diarrea . Lo mejor es probar este pescado en un restaurante: las porciones pequeñas permitirán disfrutar del sabor de los platos grasos, pero completamente sin calorías, sin consecuencias negativas para la digestión.

La carne es grasosa, puede tener un pronunciado efecto laxante [4] .

Legislación

Debido a las posibles consecuencias del consumo, el escolar está prohibido en Japón desde 1977, ya que el gobierno japonés lo considera tóxico . También prohibido en Italia .

Las administraciones alimentarias nacionales de Suecia y Dinamarca han notificado a las asociaciones comerciales y a las empresas importadoras de pescado los problemas del escolar y pescados similares cuando se cocinan de forma inadecuada y han emitido recomendaciones.

A principios de 2007, luego de las protestas y quejas de los consumidores sobre el pescado mal etiquetado y una investigación, el Centro de Seguridad Alimentaria del Gobierno de Hong Kong recomendó no usar escolar para fines de restaurante, identificar y etiquetar correctamente el pescado antes de venderlo, comprar pescado en lugares verificados y educar a los consumidores sobre el posibles efectos del consumo de escolar, pez mantequilla y especies afines.

A mediados de 2007 , la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, después de investigar casos de diarrea causados ​​por pescado mal etiquetado, decidió no prohibir el pescado escolar o el pescado azul, sino que publicó datos sobre los posibles efectos secundarios del consumo y recomendó que los clientes se comuniquen con su minorista, especifique el tipo de pescado, y consumir pescado en pequeñas cantidades, en porciones, utilizando métodos de cocción que eliminen el contenido aceitoso.

A principios de los 90, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) , luego de recibir denuncias de diarrea asociada al consumo de escolar, emitió un boletín recomendando no importar pescado. Sin embargo, la FDA abandonó esa recomendación unos años después de decidir que el pescado no era tóxico ni mortal. Por ahora, la FDA recomienda informalmente que "Escolar no debe venderse entre estados".

Notas

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky MI Diccionario de nombres de animales en cinco idiomas. Pez. Latín, ruso, inglés, alemán, francés. / bajo la dirección general de acad. V. E. Sokolova . - M. : Rus. idioma , 1989. - S. 361. - 12.500 ejemplares.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Pescado comercial de Rusia. En dos tomos / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar y B. N. Kotenev. - M. : editorial VNIRO, 2006. - T. 2. - S. 825-826. — 624 pág. — ISBN 5-85382-229-2 .
  3. ↑ Nakamura, Parin, 2001 , pág. 3703.
  4. ↑ 1 2 Nakamura, Parin, 1993 , p. 54-55.

Literatura

Enlaces