Llibre del Coch (El libro de cocina) es un libro de cocina catalán del siglo XVI de Robert de Nola ; el primer recetario catalán impreso [1] .
La primera edición conocida de 1520 procede de Barcelona y está escrita en catalán . Pero las recetas contenidas en él probablemente se remontan al siglo XV, lo que se indica, en particular, por las restricciones alimentarias durante la Cuaresma , que se fijaron recién a principios de los años 90 del siglo XV [1] . El libro tiene una notable influencia italiana (por ejemplo, en el campo del vocabulario, a veces se usan palabras italianas en lugar de palabras catalanas; quizás el libro original fue escrito en italiano y esto es solo una traducción al catalán [2] ), también como provenzal, dálmata [1] , francés y árabe [3] .
El autor del Llibre del Coch figura como jefe de cocina del rey Fernando I [2] .
Llibre del Coch contenía unas 200 recetas. Se dividen en dos grupos: para uso en días ordinarios y durante la Gran Cuaresma y en otros días de ayuno. La mayoría de las recetas (alrededor de una cuarta parte) son platos de pescado y marisco (en particular, atún, pulpo, trucha y merluza), cocidos en forma de pan plano, guisos, así como estofados, fritos o hervidos. Los platos de pescado suelen ser simplemente adaptaciones de platos de carne magra [3] . Además, el libro incluye recetas de platos de carne, salsas y platos de frutas.
Además de recetas, el libro también contiene consejos culinarios, como cocinar carne, servir platos y poner la mesa [3] .
El libro estaba destinado a las clases altas [3] y fue muy popular: en el siglo XVI hubo al menos 5 reimpresiones de la versión catalana. En 1525 se publicó en Toledo su traducción al castellano , esta versión tuvo al menos 7 reimpresiones hasta finales de siglo [2] .