Aleksandrova-Ignatieva, Pelageya Pavlovna

Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva ( 6 de agosto de 1872 , San Petersburgo  - 16 de julio de 1953 , Leningrado ) - Escritora rusa y soviética, autora de varias publicaciones culinarias , profesora de ciencia de los alimentos y ciencia de la carne.

Biografía

Nacido en la familia de los burgueses Pavel Lvovich y Pelageya Petrovna Alexandrov. Fue criada en el Orfanato del Príncipe de Oldenburg .

Pelageya Aleksandrova se graduó de una escuela de cocina , luego, durante varios años, trabajó bajo la dirección de expertos culinarios ilustrados como F. ​​A. Zeest (miembro de la Academia Culinaria de París) y L. K. Astafiev (propietario de un taller de paté). Para 1899, hay información sobre su trabajo como profesora de habilidades culinarias de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales [1] .

En 1894-1896, las conferencias de cursos culinarios de P. Alexandrova se publicaron en la revista Our Food , y en 1897 se publicó el trabajo principal de su vida: el libro "Una guía para el estudio de los fundamentos del arte culinario" (luego reimpreso 12 veces como "Fundamentos prácticos del arte culinario").")

Pelageya Pavlovna conoció a su futuro esposo, Mikhail Ignatiev , maestro en ciencias veterinarias, editor de la revista Our Food (desde 1905 - director de la Primera Escuela Práctica de Artes Veterinarias y Limpieza, fundador de la primera estación de Rusia para el examen microscópico de la carne y la Ciudad Museo Patológico de la Carne). Desde 1902, ha estado publicando libros con un apellido común con su esposo, que pasó a la historia de la cocina rusa: P. P. Alexandrova-Ignatieva.

El trabajo principal de P. P. Alexandrova-Ignatieva, "Los fundamentos prácticos del arte culinario", se reimprimió regularmente: antes de la revolución, se publicaron 11 ediciones (en 1899, 1902, 1903, 1906, 1908, 1909 (dos ediciones), 1911, 1912, 1914 y 1916) y ya bajo el dominio soviético - la 12ª edición abreviada en 1927, en la que se excluyó una gran parte de la cocina francesa.

La principal diferencia entre el libro y las obras de autores anteriores ( Molokhovets , Avdeeva , Stepanova, etc.) es que es un libro de texto, no una lista de recetas. No contiene cientos de recetas para preparar varios platos (aunque su lista es bastante impresionante). El tema principal en el que se enfoca el autor es el desarrollo de técnicas de procesamiento de alimentos, métodos de cocina típicos del chef.

En 1932 y 1933, respectivamente, se publicaron los libros "Fundamentos prácticos de la técnica culinaria de la restauración pública" y "Alimentos de leche-carne-pescado-verdura y la técnica de su preparación aplicable en la restauración pública".

Murió en 1953 en Leningrado.

En septiembre de 2013, Corpus volvió a publicar el libro "Fundamentos prácticos del arte culinario", junto con el apéndice "Un curso breve sobre ciencia de la carne", escrito por M. Ignatiev . La nueva edición repite completamente la edición clásica de 1909, reproduce todas las ilustraciones originales, pero se moderniza la ortografía y se traducen a gramos algunas medidas básicas de peso (libras, carretes, etc.) utilizadas por el autor. En 2013-2014, el libro fue reeditado varias veces por las editoriales AST y Eksmo.

Obras principales

• Alexandrova-Ignatieva P. P. Guía para el estudio de los fundamentos del arte culinario. ed. I. A. Kazarinova y M. A. Ignatieva. - Odesa: Tipo. E. I. Fesenko, 1897. - 792 p.
• Zeest F. A., Alexandrova-Ignatieva P. P. Alimentos para los enfermos en enfermerías y hospitales militares. - San Petersburgo: "Knigoved", 1904. - 31 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Fundamentos de los diseños de alimentos (peso, sabor, financieros y fisiológicos) para instituciones públicas en 203 tablas. - San Petersburgo: Tipo. Ya. Trey, 1910. - 235 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Fundamentos prácticos de la nutrición vegetariana. - San Petersburgo: Tipo. t-va A. S. Suvorin "Nuevo tiempo", 1914. - 448 p. (Reimpresión: La misma. 1918. - 446 p.)
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Fundamentos prácticos de las técnicas culinarias para la restauración pública. ed. N. G. Serobobo. - L.-M.: Snabtekhizdat, 1932. - 247 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Alimentos lácteos-carne-pescado-verdura y la técnica de su preparación, aplicable en la restauración pública. ed. N. G. Serobobo. - L .: Lensnabtekhizdat, 1933. - 239 p.

Conversaciones en cursos de cocina

• Alexandrova-Ignatieva P.P. La primera conversación en los Cursos de Cocina, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales el 25 de junio de 1894. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1894. - 32 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. La segunda conversación en los Cursos prácticos de arte culinario, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales el 30 de junio de 1894. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1894. - 28 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. La tercera conversación en los Cursos prácticos de arte culinario, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales el 30 de junio de 1894. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1894. - 26 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. La cuarta conversación en los Cursos prácticos de arte culinario, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales el 1 de julio de 1894. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1894. - 26 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. La quinta conversación en los Cursos prácticos de arte culinario, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales el 1 de julio de 1894. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1894. - 27 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. La sexta conversación en los Cursos prácticos de arte culinario, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales el 7 de julio de 1894. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1894. - 18 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. La octava conversación en los Cursos prácticos de arte culinario, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1895. - 24 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. La novena conversación en los Cursos prácticos de arte culinario, leída a los estudiantes de la Sociedad Patriótica de Mujeres Imperiales. - San Petersburgo: Tipo. Muller y Bogelman, 1895. - 18 p.

"Fundamentos prácticos de las artes culinarias"

• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 1ra ed. - San Petersburgo: Tipo. horno AO asuntos en Rusia, 1899. - 888 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 2ª ed. - San Petersburgo: Tipo. A. S. Suvorina, 1902. - 913 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 3ra ed. - San Petersburgo: Tipo. A. S. Suvorina, 1903. - 913 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 4ª ed. - San Petersburgo: Tipo. M. M. Stasyulevich, 1906. - 932 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 5ª ed. - San Petersburgo: Tipo. M. M. Stasyulevich, 1908. - 924 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 6ª ed. - San Petersburgo: Tipo. A. S. Suvorin, 1909. - 955 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 7ª ed.  - San Petersburgo: Tipo. A. S. Suvorin, 1909. - 955 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 8ª ed. - San Petersburgo: Tipo. A. S. Suvorin, 1911. - 955 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 9ª ed. - San Petersburgo: Tipo. Ya. Trey, 1912. - 978 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 10ª ed. - San Petersburgo: Tipo. Ya. Trey, 1914. - 985 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 11ª edición . — Pág.: Tipo. t-va A. S. Suvorin "Nuevo tiempo", 1916. - 959 p.
• Fundamentos prácticos de las artes culinarias. 12ª edición. - L.: Tipo. Finotd. Lengubispolkom, 1927. - 498 p.

Notas

1. ↑ El misterio de la ensalada Olivier . Consultado el 6 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2015. (indefinido)
2. ↑ El libro "Fundamentos Prácticos de las Artes Culinarias" en la web de la editorial Corpus . Consultado el 12 de septiembre de 2013. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2013. (indefinido)

Literatura

• O. y P. Syutkin . Historia no inventada de la cocina rusa. - M., 2011. - ISBN 978-5-271-32289-1 .

Enlaces

• P. Syutkin. Mikhail y Pelageya: un romance culinario

En catálogos bibliográficos	TIERRA : 125892942 RSL : 000143252 VIAF : 37893986 WorldCat VIAF : 37893986