El Apician Corpus es el único libro de cocina romano antiguo que se conserva . Compilado en el siglo IV o principios del V. norte. mi. en un dialecto latino tardío cercano al latín vernáculo . Desde la antigüedad se atribuye (erróneamente) al legendario gourmet del siglo I. norte. mi. Marcus Gabius Apicius , de ahí el nombre.
El corpus incluye dos colecciones culinarias: los Diez libros de cocina de Apicius ( Apici decem libri de re coquinaria ) con 468 recetas y Extractos de Apicius ( Apici excerpta a Vinidario ). El segundo de estos fue compilado por el godo Vinidarius y sobrevive en un solo manuscrito de la era carolingia . Bajo "diez libros" se entienden secciones del siguiente contenido [1] :
Seis ediciones impresas de Apicius, publicadas en el 1er piso. Siglo XVI., apuntan a la demanda de sus recetas en el Renacimiento . La primera edición apareció en Milán en 1498, la segunda en Venecia dos años después. En las primeras publicaciones se indicaba como autor del libro a un tal Caelius. Las traducciones al italiano y al francés aparecieron solo en la segunda mitad. Siglo XIX, al inglés, e incluso más tarde.
Antes del advenimiento de la arqueología, los escritos atribuidos a Apicio sirvieron como la principal fuente de conocimiento de los historiadores sobre la cocina de la antigua Roma . Según las ideas modernas, las recetas de Apicio representan la cocina de los ciudadanos más ricos de Roma, que tenían acceso a ingredientes exóticos como la carne de loro.
El estofado de lengua de flamenco se suele citar como ejemplo de un plato exquisito de Apicia . Otro ejemplo es la sopa de espárragos hecha con colas de lechones no nacidos extraídos del útero. Se rellenaba un cerdo asado con una mezcla espesa de miel y vino, espolvoreado con pimienta molida y alcaravea [2] .