Arborio es una variedad de arroz de grano corto , llamado así por la comuna de Arborio , ubicada en el territorio de la Llanura Padana de Italia , donde crece. Arborio - arroz redondo , cuando se cocina, se vuelve cremoso y "gomoso", debido a la alta proporción de contenido de amilopectina en el almidón. Se utiliza para hacer risotto y en la preparación de arroz con leche .
Arborio es un cultivar del grupo japonés de cultivares de arroz .