Pudín
Pudding ( pudín inglés ) es un nombre común para tres variedades de platos.
I. Una categoría de segundos platos británicos sustanciosos , elaborados con grasa de res o cordero, cebollas, especias, harina de avena, carne picada, masa, a veces también sangre y despojos, en varias combinaciones. Pueden ser similares a salchichas naturales ( morcilla , morcilla ), pasteles rellenos de carne ( pudín de trapo ), o incluso pasteles salados sin relleno, fritos en grasa de cordero y servidos como guarnición ( pudín de Yorkshire ). Esta categoría de platos es de origen antiguo y tradicionalmente ha jugado un papel importante en la dieta de los habitantes de varias partes de Gran Bretaña [1] .
II. Una categoría de postres británicos dulces que contienen masa o galleta combinada con nueces, frutas secas, ralladura y natillas. El plato más famoso de este tipo es el budín de Navidad o pudín de ciruelas . Este tipo de plato es una derivación de los anteriores, ya que en la cocina británica medieval se solían combinar ingredientes dulces y carnosos [2] . Así, la receta de la morcilla del siglo XV combinaba hígado de cerdo, nata, huevos, pan rallado, pasas y dátiles . En última instancia, los dos grupos de postres se separaron, pero no completamente: muchos postres dulces todavía usan grasa de res y cordero [3] , y el postre escocés de frutas sigue siendo una salchicha con la adición de frutos secos.
tercero Una categoría de alimentos dulces y cremosos a los que se hace referencia como budines en la literatura en inglés . En algunos países de gran influencia británica, como Portugal , la denominación "pudín" también se utiliza para algunos de estos platos (como el pudín de Abbot Prishkus ). En otros países prefieren llamarse "cremas" o "flanes". Los platos más famosos de este tipo incluyen la crema catalana española , la crema catalana francesa , la vla neerlandesa , la crema bávara alemana , el sabayón italiano y el pudín de caramelo español-portugués [4] . En la Rusia prerrevolucionaria, el manjar blanco era un plato común de este tipo .
Los postres cremosos como estos a menudo se producen comercialmente en la actualidad y se venden en los supermercados con el nombre de pudines de "chocolate", "vainilla" y "caramelo", aunque sus recetas suelen diferir significativamente de las versiones históricas o caras de "restaurante" de tales platos.
El arroz con leche se une a este grupo , en la versión más simple, que es simplemente papilla de arroz dulce.
Algunas variedades de budines
Budines de carne
- Yorkshire pudding - rebozado con grasa de cordero
- Morcilla - relleno de morcilla
- Pudín blanco - el mismo relleno, pero sin sangre
- Pudín rojo : una mezcla de varios tipos de carne y despojos, fritos en masa
- Pudín de Normandía : pudín de diferentes sabores que, después de cocinar, se rocía con sidra de Normandía.
- Pudín de trapo : carne picada y cebollas envueltas en masa, cocidas en una gasa
Budines de masa dulce
Postres dulces sin masa y platos similares
- Arroz con leche
- budín de caramelo
- Pudín Abad Prishkusz
- Creme brulée
- crema catalana
- Tavuk-gyoksu
- Annin-tofu
- Vla
- Sabayón
- crema bávara
- pudín de plátano
Véase también
Notas
- ↑ Davidson y Jaine (2014) The Oxford Companion to Food.
- ↑ Quinzio (2013) Pudín: una historia global.
- ↑ Stavely y Fitzgerald (2011) Hospitalidad del norte: cocina según el libro en Nueva Inglaterra.
- ↑ Gran Enciclopedia Danesa: “ Den almindeligste betydning af ordet er i dag en kold postre i stil med fromage bestående af ægge-flødemasse tilsat fx rom, nødder, chokolade eller frugt og stivnet med gelatine. » . Consultado el 27 de abril de 2022. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2022.
Enlaces
- Pudding // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
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