Amilopectina

amilopectina
General
química fórmula (C 6 H 10 O 5 ) norte
Propiedades físicas
Estado sólido
Clasificación
registro número CAS 9037-22-3
PubChem 439207
registro Número EINECS 232-911-6
SONRISAS   C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)OCC3C(C(C(C(O3)OC4C(OC(C(C4O)O)O)CO)O)O) OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI   InChI=1S/C30H52O26/c31-1-6-11(35)13(37)19(43)28(50-6)55-24-9(4-34)52-27(21(45)16( 24)40)48-5-10-25(56-29-20(44)14(38)12(36)7(2-32)51-29)17(41)22(46)30(53- 10)54-23-8(3-33)49-26(47)18(42)15(23)39/h6-47H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10- ,11-,12-,13+,14+,15-,16-,17-,18-,19-,20-,21-,22-,23-,24-,25-,26+,27 +,28-,29-,30-/m1/s1WMGFVAGNIYUEEP-WUYNJSITSA-N
CHEBI 28057
ChemSpider 388347
Los datos se basan en condiciones estándar (25 °C, 100 kPa) a menos que se indique lo contrario.
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La amilopectina (del otro griego ἄμυλος  - "pastel de harina fina", πηκτός  - "derribado", "cohesivo") es uno de los principales polisacáridos que componen el almidón . Está formado por cadenas ramificadas de residuos de glucosa conectados por enlaces glucosídicos α-(1→4) y α-(1→6) .

La estructura de las moléculas es similar a la amilosa y el glucógeno , pero en la amilopectina las cadenas se ramifican con más frecuencia que en la amilosa y con menos frecuencia que en el glucógeno.

Propiedades

El peso molecular alcanza 1 000 000. Con yodo da un color rojo violeta [1] . Casi insoluble en agua fría; en agua caliente forma la parte gelatinosa de la pasta .

Estar en la naturaleza

La proporción de amilopectina en el almidón de patata , maíz y arroz es del 76-81%. Hay trigo con síntesis de amilosa bloqueada , su almidón contiene solo amilopectina. Este trigo se llama Waxi.

Notas

  1. ↑ 5.2.3. Polisacáridos // Green N., Stout W., Taylor D. - Biología: En 3 volúmenes - 1990 - V. 1: “Con una solución de yodo en yoduro de potasio (Ι2 / KΙ), una suspensión acuosa de amilosa da un color oscuro color azul, y la suspensión de amilopectina es rojo violeta.

Literatura

Enlaces

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