Alcachofa real

alcachofa real
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:AstrofloresFamilia:asteráceasGénero:AlcachofaVista:alcachofa real
nombre científico internacional
Cynara ScolymusL .
Sinónimos
Cynara cardunculus - L. , o Alcachofa española

La alcachofa real , o de siembra , o mejor dicho, espinosa ( latín  Cynara Scolymus [pronunciado "cynara scolimus"]), es un cultivo de hortalizas perennes del género Alcachofas de la familia Astrov . Los brotes de la planta sin abrir ("canastas", "cabezas", "conos") son comestibles y, junto con el ruibarbo y los espárragos , son vegetales exquisitos [2] . Remotamente recuerda el sabor de una nuez joven .

A diferencia de su especie estrechamente relacionada, la alcachofa española (Cynara cardunculus), en la que, además de cogollos relativamente pequeños, también son comestibles los pecíolos de los brotes jóvenes y parte de la raíz, solo se obtienen cogollos grandes (hasta 20 cm) [3]. comestible en la alcachofa real. . Otra diferencia importante es que la verdadera alcachofa no se encuentra en la naturaleza - es una planta exclusivamente cultivada , más exigente en calor, luz y humedad del suelo; sus tallos son más cortos, las hojas más delgadas, el diámetro de la roseta (el manojo de tallos en la base) es más pequeño y los cogollos, por el contrario, son más grandes [4] . En los países europeos, así como en los EE. UU., para distinguir fácil y rápidamente la alcachofa real de la alcachofa española, con la que a menudo se la confunde, la planta y sus “conos” también se denominan alcachofa francesa , redonda o verde . alcachofa [5] [6] .

Los verdaderos cogollos de alcachofa se comen crudos, hervidos, guisados, fritos y enlatados, con ellos se preparan ensaladas, salsas, sopas, purés y salteados. Los cogollos son espinosos, no del todo comestibles, se oscurecen rápidamente y pierden su aroma, su preparación requiere cierta destreza, pero cocinados tienen un sabor peculiar y refinado, por lo que los platos a base de ellos siempre se han considerado un manjar.

En medicina, además de los cogollos, se utilizan todas las demás partes de la planta: hojas, tallos, raíces, semillas . Las decocciones, tinturas, extractos y aceites de partes de alcachofa se han utilizado desde la antigüedad en el tratamiento y prevención de enfermedades crónicas del hígado, riñones, glándulas importantes y potencia sexual. La investigación moderna confirma los efectos beneficiosos de los medicamentos elaborados a base de materias primas obtenidas de plantas de alcachofa reales [3][7] .

Etimología

No existe una etimología única para la palabra "alcachofa". Más a menudo que otros, se produce a partir del nombre árabe de la planta - ardi-schauki (أرضي شوكي - espina de tierra, espina de tierra), en los siglos XIII-XV. pasó al italiano articiocco, y luego a otras lenguas romances - alcachofa - alcachofa [8] [9] . Otros derivan la palabra alcachofa del nombre de la planta en el dialecto medieval de Liguria articoclos, derivado de cocali - cono de pino [6] [10] . La hipótesis menos probable se da sobre el origen de la palabra en suelo galo - el artishaut francés del arte celta - espina y shaulix - col [11] .

Las dificultades en la etimología reflejan la compleja historia de esta cultura: en la Edad Media, los europeos olvidaron por completo las recetas para usar los cogollos de Cynara como alimento y las adoptaron, aparentemente, nuevamente de la civilización árabe a fines de la Edad Media. Por lo tanto, generalmente junto con la palabra "alcachofa" se da la etimología del nombre grecorromano de la planta: Cynara Scolymus: "del griego". κύον - perro, por la similitud de las hojas de envoltura con los dientes de perro, o del verbo κνάω - rasco; scolymus del griego. σκώλος - estaca, punta" [9] o del nombre de una pequeña isla en el Mar Egeo  - Kinara (C i nara) [8] ; también es muy probable que los antiguos griegos también conocieran esta planta como un cactus (Cactos o kaktos) [8] [12] ; algunos también se refieren al mito supuestamente conocido en la antigüedad sobre la bella Kinara, llevada por Zeus al cielo y cruelmente castigada por él en la imagen de una belleza espinosa para una reunión secreta con sus padres y amigos, y según otra versión, ella fue arrojado del cielo a la tierra y convertido en un hermoso, pero inabordable héroe celoso de alcachofa [6] [13] .

Origen y distribución

Algunos científicos creen que la patria de la alcachofa es la parte occidental del Mediterráneo (cf. Islas Canarias  , también "perro"). En su opinión, en esta parte la alcachofa fue domesticada en la antigüedad, durante el asentamiento de los ecumene , y luego se extendió hacia el este, siendo valorada más por las hojas que por las yemas, y era considerada más una planta medicinal [14] . Otros consideran que Asia es el lugar de nacimiento de la alcachofa [9] . Todavía otros están seguros del origen africano ( nubio -egipcio) de la planta, señalando las conocidas imágenes de la alcachofa en las paredes de las estructuras del antiguo Egipto [4] [15] . Pero la más precisa es la indicación del sur de Europa y América tropical, como la patria de la verdadera alcachofa (Cynara Scolymus), ya que esta especie apareció bastante tarde, y otras fuentes hablan más bien de su pariente y, a todas luces, el antepasado directo. - la alcachofa española ((Cynara cardunculus).

Como ya se mencionó, la verdadera alcachofa no se encuentra en la naturaleza, por lo que es imposible hablar de su “distribución” en sentido estricto. Como su nombre lo indica, la alcachofa francesa se cultiva principalmente en Francia, pero se cría en muchos otros países de la cuenca mediterránea, así como en los EE. UU.

La verdadera alcachofa fue traída a Rusia desde Holanda por un decreto especial del zar Pedro I. Durante mucho tiempo, la planta se consideró una planta ornamental o medicinal. Durante el siglo XIX, los platos elaborados con cogollos de alcachofa sin abrir se hicieron cada vez más populares y, a principios del siglo XX, su sabor ya era bien conocido por muchos.

Descripción

La planta de la alcachofa es parecida a la planta del cardo , pero sus inflorescencias son más grandes y de diferente color (azuladas). El tallo mide 1,5-2 m de altura, las hojas son grandes, pinnadamente diseccionadas, de color verde o verde grisáceo, gris tomentosas en el envés. Las inflorescencias (cestas), para las cuales se cultiva la alcachofa, son cabezas grandes (12-20 cm de diámetro), planas, redondas, esféricas o cónicas, cubiertas con escamas engrosadas en la base, hojas de color verde, gris o púrpura. Flores pequeñas, azuladas. Polinización cruzada (con la ayuda del viento y los insectos). El fruto es un gran aquenio gris, de color mármol, en una cáscara dura. Las semillas permanecen viables hasta por 6 años.

- A. V. Sormatina "Cultivos raros de jardín de la A a la Z: un libro de referencia" [3]

Composición química

El recipiente contiene sustancias nitrogenadas, azúcares, amargor, dextrina, cinaropicrina, cinarina, taninos, fibra, inulina, caroteno, vitaminas C, B1, B2, B3, B5, B6, grasas vegetales, sales minerales de potasio y hierro, manganeso, fósforo , así como flavonoides y ácidos afeoilquínicos. Es especialmente valorado por el contenido de inulina (polisacárido de reserva), que es fácilmente digerible y se recomienda como sustituto del almidón para la diabetes, así como por una serie de otras propiedades útiles, por ejemplo, la capacidad de prevenir el desarrollo de aterosclerosis. , tienen un efecto biliar y diurético.

- A. V. Sormatina "Cultivos raros de jardín de la A a la Z: un libro de referencia" [3]

Taxonomía

La presente especie de alcachofa pertenece al género Alcachofa ( Cynara ) de la familia Asteraceae ( Asteraceae ) del orden Asteraceae ( Asterales )

  12 familias más (según Sistema APG II )   ver alcachofa española
       
  Orden astrocolor     género Alcachofa    
             
  departamento Floración, o Angiospermas     familia de las asteráceas     alcachofa real
           
  44 órdenes más de plantas con flores
(según el Sistema APG II ) 		  alrededor de 900-1000 nacimientos más  
     

Variedades

En Rusia, en los siglos XIX y XX, se dedicaron no solo al cultivo de la alcachofa real, sino también a su selección , las variedades "Violeta temprana", "Laonsky", "Maysky 41", "Maikopsky tall", " Large green" tienen las mejores propiedades [3] .

Literatura

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Enciclopedia de alimentos. verduras _ Centro de Tecnología Fyodor Sokiryansky . Centro de Tecnologías de la Restauración (2000-2019). Consultado el 11 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 28 de enero de 2018.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 A. V. Soromatina. Alcachofa (Cynara) Familia Asteraceae // Cultivos de jardín raros de la A a la Z: un libro de referencia . - Perm: Ministerio de Agricultura de la Federación Rusa Institución Educativa Presupuestaria del Estado Federal de Educación Superior "Academia Agrícola Estatal de Perm nombrada en honor al Académico D.N. Pryanishnikov", 2016. - S. 17-19.
  4. ↑ 1 2 G. NIKITIN. Y LAS ESPINAS ADORNAN EL JARDÍN . CIENCIA Y VIDA (2 de enero de 2000). Consultado el 11 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020.
  5. ↑ Alcachofa . Sadgora . sadgora.info (2019). Consultado el 11 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2020.
  6. ↑ 1 2 3 Alcachofas Historia . Qué está cocinando América (2004-2018). Consultado el 14 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2019.
  7. ↑ Vladímir Vasilenko. ALCACHOFA: UNA HORTALIZA OLVIDADA . EVA.RU. Internet de mujeres. . Mediakit 2018 (2002-2019). Consultado el 11 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 4 de abril de 2022.
  8. ↑ 1 2 3 IV Bugaev. alcachofa _ Nombres científicos y populares de plantas y hongos . Prensa TML (2010). Consultado el 14 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2018.
  9. ↑ 1 2 3 Artichoke // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907. - T. 2. - S. 205-206.
  10. ↑ Elena Kulishenko. Alcachofa - "hortaliza de flor" . Gardenia.ru: Floricultura - placer y beneficio (2004-2019). Fecha de acceso: 14 de marzo de 2019.
  11. ↑ A. N. Chudinov. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso: Materiales para el desarrollo léxico de palabras prestadas en ruso. iluminado. discurso: De portr. y una breve biografía. A. N. Chudinova // Alcachofa / Comp. edición UN. Chudinov. - 3ra ed., cuidadosamente corregida. y firmar agregar. (más de 5.000 palabras nuevas) predominantemente sociopolítico. términos que han entrado en uso en los últimos años. - San Petersburgo: V. I. Gubkinsky, 1910. - S. 119. - 676 ​​​​p.
  12. ↑ Khapaev, B. A., Khapaeva A. B. Cactus Copia de archivo del 11 de julio de 2019 en Wayback Machine // Diccionario etimológico de los nombres de plantas medicinales (con fitónimos Karachay-Balkarian) - Cherkessk: BIC SevKavGGTA, 2015. - 319 p. - página 102
  13. ↑ Aronova, N. Dushenka  (ucraniano) . - Eksmo , 2017. - ISBN 978-5-457-01771-9 .
  14. ↑ Editores de la Enciclopedia Británica. Alcachofa   Planta _ . ENCICLOPIDIA BRITÁNICA . Enciclopedia Británica, Inc. (16 de enero de 2019). Consultado el 14 de marzo de 2019. Archivado desde el original el 22 de mayo de 2020.
  15. ↑ Flowers for the table , Dear 58 RU , Dear Pleasure - Penza Magazine (1 de septiembre de 2017). Archivado desde el original el 26 de marzo de 2019. Consultado el 14 de marzo de 2019.
  Ir al elemento de Wikidata  diccionarios y enciclopedias
En catálogos bibliográficos