Cerveza sin alcohol
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La cerveza sin alcohol es una bebida que sabe a cerveza tradicional , pero contiene una pequeña cantidad de alcohol (de 0 a 2% según el país). Obtener una bebida que parece cerveza, pero que prácticamente no contiene alcohol, es un procedimiento más complicado que hacer cerveza normal, por lo que los fabricantes explican su mayor costo.
La bebida está destinada principalmente a quienes, por cualquier motivo, no pueden beber alcohol: una reacción alérgica, un trastorno de salud, un tratamiento por alcoholismo o una situación incompatible con los efectos embriagantes del alcohol (conducir un vehículo). El componente legal depende principalmente del país: en Rusia, la cerveza sin alcohol no se considera un producto alcohólico y, por lo tanto, se dispensa libremente a personas menores de edad . En varios países occidentales, se equipara a la cerveza común y se considera un producto alcohólico incluso en los casos en que no contiene alcohol real (como " Heineken 0.0", por ejemplo).
Tecnología de producción
Las tecnologías para la producción de cerveza sin alcohol se basan en la reducción de la cantidad de alcohol en la cerveza mediante la eliminación total de la fermentación o en la eliminación del alcohol de la cerveza terminada.
Se utilizan levaduras especiales que no fermentan la maltosa en alcohol, o la fermentación se detiene por refrigeración. La cerveza resultante contiene una gran cantidad de azúcar y su sabor dista mucho de ser tradicional.
La eliminación del alcohol es posible por medios térmicos utilizando el bajo punto de ebullición del alcohol. Los más utilizados son la destilación al vacío y la evaporación al vacío .
Tipos y contenido de alcohol
En los EE. UU. y la UE, las bebidas sin alcohol son bebidas que no contienen más del 1 % de alcohol por volumen . Dichas bebidas son legales para la venta a menores en muchos estados. En el Reino Unido para 2007 asignaron [1] :
- Bebidas sin alcohol ( sin alcohol, sin alcohol ): no más del 0,05% de alcohol por volumen;
- Bebidas a las que se les ha quitado el alcohol ( desalcoholizadas ): de 0,05% a 0,5% de alcohol;
- Alcohol bajo ( Low-alcohol ): no más del 2% de alcohol.
En la legislación de la Federación Rusa, las bebidas que contienen menos de 0,5% de alcohol [2] no se reconocen como productos alcohólicos , y se establece el mismo nivel de acuerdo con GOST [3] .
Volúmenes de consumo
Las ventas de cerveza sin alcohol están aumentando en muchos países [4] . El consumo de cerveza sin alcohol se estimó en un promedio de alrededor del 0,6% del consumo mundial de cerveza; cerveza con un contenido de alcohol reducido - alrededor del 2,2%. Los investigadores notaron la popularidad de dicha cerveza en ciertos países de Medio Oriente y África del Norte (hasta un 6%) [5] .
En Rusia, los representantes de la industria estimaron el consumo de cerveza sin alcohol en alrededor del 1 % en 2014 [6] . A partir de 2016, la participación de la cerveza sin alcohol en el mercado cervecero ruso fue menor que en el mercado europeo: en Rusia fue del 1,2%, en Europa, del 5 al 13%. Sin embargo, según la empresa de medición global Nielsen, el mercado de la cerveza sin alcohol está creciendo: en 2016, este sector creció un 14 % en comparación con 2015 [7] .
Cerveza sin alcohol y marketing
La comercialización masiva de tales cervezas comenzó en la década de 1980, incluso en relación con la conducción en estado de ebriedad. Sin embargo, hasta finales de la década de 1990, la cerveza sin alcohol representaba menos del 1% del mercado mundial [8] .
En algunos países, la cerveza sin alcohol se puede utilizar para publicidad de marca en los casos en que la publicidad de cerveza con alcohol esté prohibida [9] . En particular, en Rusia desde 2012 se ha prohibido una proporción significativa de la publicidad de productos alcohólicos en la radio y la televisión, y los fabricantes eluden la prohibición publicitando versiones sin alcohol de los productos [10] [11] .
Notas
- ↑ ¿Qué significa sin alcohol? . Consultado el 5 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2021. (indefinido)
- ↑ Acerca de la publicidad de cerveza sin alcohol . Orlovskoye OFAS Rusia (21 de junio de 2016). Consultado el 5 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2016. (indefinido)
- ↑ GOST 31711-2012 Copia de archivo fechada el 6 de agosto de 2016 en Wayback Machine . Cerveza. Especificaciones generales: "Tabla 3 cerveza sin alcohol: Fracción volumétrica de alcohol, % No más de 0,5"
- ↑ EH . ¿Por qué están en auge las ventas de cerveza sin alcohol? (inglés) , The Economist (11 de agosto de 2013). Archivado desde el original el 13 de enero de 2017. Consultado el 5 de agosto de 2016.
- ↑ Cervezas sin alcohol y de bajo contenido alcohólico: Oportunidades y desafíos (inglés) , drinksdaily (26 de febrero de 2016). Archivado desde el original el 1 de septiembre de 2016. Consultado el 5 de agosto de 2016. “Las cervezas sin alcohol representan solo el 0,6 % del consumo mundial de cerveza. .. 6,6% en Oriente Medio y el Norte de África en 2015, por ejemplo”.
- ↑ Ajuste a no alcohólico , "Expert Online" (23 de abril de 2014). Archivado desde el original el 16 de agosto de 2016. Consultado el 5 de agosto de 2016. "Por el momento, el mercado de cerveza sin alcohol se encuentra estable y se mantiene dentro del 1% del mercado total".
- ↑ Crecimiento sin alcohol (14 de noviembre de 2016). Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2016. Consultado el 27 de septiembre de 2017.
- ↑ Jack S. Blocker, David M. Fahey, Ian R. Tyrrell. Alcohol y templanza en la historia moderna: una enciclopedia internacional, volumen 1 . - ABC-CLIO, 2003. - S. 98. - 758 p. — ISBN 1576078337 .
- ↑ http://www.icap.org/portals/0/download/all_pdfs/Other_Publications/WHO_paper_annexed.pdf Archivado el 13 de mayo de 2013 en Wayback Machine . "Por ejemplo, Dinamarca tiene una prohibición de toda la publicidad televisiva excepto la de bajo contenido alcohólico". productos de contenido, así como varias restricciones sobre la publicidad impresa y exterior".
- ↑ Vasily Mironov, Los productores de cerveza han encontrado una manera de eludir la prohibición de publicidad. Con espuma en la boca, cambiaron a cerveza sin ppm Copia de archivo fechada el 7 de agosto de 2016 en Wayback Machine // Rossiyskaya gazeta - Edición federal No. 6991 (123), 07/06/2016: productos que contienen ppm El consumidor es más probable que responda a una marca que a un producto específico. Por lo tanto, los participantes del mercado pasan por alto la prohibición actual de publicidad de alcohol en los medios".
- ↑ Los cerveceros cerrarán el espacio publicitario. Los parlamentarios quieren prohibir la publicidad de cerveza sin alcohol en Rusia Archivado el 11 de agosto de 2016 en Wayback Machine // Russian Planet, 12 de julio de 2016: "Sin embargo, existe un cierto vacío legal que hace la vida un poco más fácil para los cerveceros. Entonces, ni una sola regla les prohíbe anunciar cerveza si no es alcohólica... las bebidas más fuertes se anuncian directa o indirectamente".