Beluga
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| beluga ( huso huso ) | ||||||||||||
| clasificación cientifica | ||||||||||||
| Dominio:eucariotasReino:animalesSub-reino:EumetazoiSin rango:Simetría bilateralSin rango:deuterostomasTipo de:cordadosSubtipo:VertebradosInfratipo:boquiabiertoGrupo:pescado óseoClase:pez con aletas radiadasSubclase:Ganoides cartilaginososEquipo:esturionesSuborden:EsturiónFamilia:esturionesSubfamilia:esturionesGénero:beluga | ||||||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||||||
| Huso Brandt y Ratzeburg , 1833 | ||||||||||||
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Beluga ( lat. Huso ) es un género de peces de la familia del esturión . [1] [2]
Descripción
El esturión beluga se puede distinguir fácilmente de otros esturiones por una boca muy grande en forma de media luna que ocupa toda la superficie inferior del hocico, antenas aplanadas lateralmente, la presencia de un pliegue libre debajo del espacio interbranquial formado por membranas branquiales fusionadas, y el tamaño relativo de los escudos dorsales, de los cuales el primero es el más pequeño. . Numerosas placas pequeñas y gránulos se encuentran dispersos entre las filas de insectos en la piel de la beluga, se pueden ver pequeños apéndices en forma de hoja en las largas antenas. [3]
Y por su grueso cuerpo cilíndrico y nariz corta, la beluga recibió el nombre científico huso, que se deriva de la palabra griega hus, que significa “cerdo”. [cuatro]
El color general del cuerpo de este pez es gris ceniza, el vientre es blanco grisáceo y la nariz es amarillenta. Beluga es uno de los peces más grandes que se encuentran en el territorio de la Federación Rusa : alcanza una longitud de 6 m y una masa de más de 1 tonelada. En Inglaterra, se llama el gran esturión. [5]
Boca semi-inferior [2] . Las membranas branquiales están conectadas entre sí [4] . En la aleta dorsal de 43-57 (Kaluga) a 62-73 (Beluga) radios. El kaluga tiene alrededor de 250 cromosomas en su cariotipo , mientras que la beluga tiene 120 [6] .
Hábitat
En Rusia, la beluga vive en mares cálidos: el Negro, Caspio y Azov, y este pez desova en numerosos ríos. Los individuos longevos a veces alcanzan los cuatro metros de largo e incluso más, y el caviar en ellos representa más del 20% del peso corporal total. [7]
Uso en gastronomía
Alcanzan una tonelada de peso, pero muy raramente. En promedio, las belugas pesan de 20 a 200 kg.
En el esturión grande, la carne es notablemente más gruesa que en los pequeños, pero se usa para preparar muchos platos sabrosos y nutritivos. Pero el caviar beluga se considera el mejor entre todas las razas de esturión. Esta deliciosa frase "caviar de beluga" se encuentra a menudo en la literatura clásica del siglo XIX en el contexto más respetuoso e incluso reverente. Después de todo, incluso en ese momento, esta delicadeza solo estaba disponible para la sociedad aristocrática, príncipes y reyes, y se consideraba algo inusualmente exquisito.
El valor del caviar beluga radica no solo en el sabor, sino también en sus propiedades nutricionales. Aquí es donde entra el precio del producto. En muchos países de Europa y América, los residentes están dispuestos a pagar varios miles de dólares por un kilo de este caviar.
El caviar gris perla, también llamado light, pertenece a las mejores y más deliciosas variedades, su característica distintiva es un sabor a nuez y la ausencia casi total de pescado ámbar. Pero el tipo de caviar beluga más caro es el caviar dorado (caviar dorado), producido solo por productores iraníes. Es extremadamente difícil obtener un producto de este tipo. Es necesario encontrar una beluga albina, y debe ser un pez envejecido, una especie de matrona del reino marino, que celebró su centenario. Solo ese caviar se envasa en pequeños frascos dorados, que no todos pueden permitirse comprar. Después de todo, su costo es de al menos $ 2500 por unos cien gramos. [7]
Clasificación
Incluye dos tipos [1] :
- Huso dauricus (Georgi, 1775) - Kaluga (pez)
- Huso huso (Linnaeus, 1758) - Beluga
Con base en datos morfológicos y genéticos, el género se considera polifilético y algunos autores lo combinan con el género Acipenser [6] .
Distribución
Se encuentran en la cuenca de los mares Negro , Caspio y Adriático y en el río Amur [4] .
Notas
- ↑ 1 2 Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I. Diccionario de nombres de animales en cinco idiomas. Pez. Latín-Ruso-Inglés-Alemán-Francés. - M. : idioma ruso, 1989. - S. 53. - 845 p. — ISBN 5-200-00237-0 .
- ↑ 1 2 Veselov E. A. Clave para la fauna de peces de agua dulce de la URSS . - M. : Educación, 1977. - S. 27 -28. — 238 págs.
- ↑ Beluga (Huso huso) . Enciclopedias, diccionarios, libros de referencia (31.08.2022).
- ↑ 1 2 3 Berg L. S. Peces de agua dulce de la URSS y países vecinos. - M. - L. : AN SSSR, 1948. - T. 1. - S. 58-60. — 466 págs.
- ↑ Beluga (Huso huso) . Biblioteca Electrónica del Conocimiento Agrícola (SEBiZ) (28.08.2022).
- ↑ 1 2 Vasil'eva, ED; Valil'ev, vicepresidente; Shedko, SV; Novomodny, GV La revisión de la validez del género Huso (Acipenseridae) basada en datos morfológicos y genéticos recientes con especial referencia al Kaluga H. dauricus". (Inglés) // Journal of Ichthyology. - 2009. - Vol. 49 , n.º 10. - P. 861–867 . - doi : 10.1134/s0032945209100038 .
- ↑ 1 2 Beluga . vkusnoblog.net . Recuperado: 28 Agosto 2022.