Chillido

Viziga (también vyaziga ) - el nombre de la cuerda que se come , extraída del esturión . La notocorda de los esturiones se conserva en ellos durante toda su vida en forma de un cordón continuo de tejido celular vesicular bastante denso, revestido con una capa de tejido conectivo fibroso (capa esquelética) con partes cartilaginosas encerradas (arcos superior e inferior) .

Conseguir

Para obtener un chillido cuando se aplana el pez , se hace una pequeña incisión en su espina cartilaginosa (en la capa esquelética), se arranca un chillido y se arranca por completo en forma de una larga cinta. Después de lavarlo, separan la capa externa cartilaginosa blanda (vaina de cuerda), no apta para alimentos, presionando firmemente la viziga contra los bordes del barril en el que se lavó. Luego, estas cintas se secan en estructuras especiales en forma de torretas con paredes que consisten en tablas estrechas, entre las cuales se dejan agujeros en forma de ranuras de aproximadamente dos pulgadas de ancho , para que el viento sople a través del chirrido de secado. Después del secado, estas cintas se ataron para la venta en paquetes de 12 piezas de beluga y 20 piezas de esturión, bagre y esturión chillido.

Viziga se hincha mucho cuando se cocina en agua y de esta forma, finamente picado, se usa en la preparación de kulebyak , solo o junto con algún otro pescado, no hay otros usos [1] .

En el siglo XIX, la viziga se capturaba en las pesquerías de los mares Caspio y Azov ; en ese momento su precio alcanzó los 34-36 rublos por pud en Astrakhan , y alrededor de 40 rublos por pud en San Petersburgo.

Notas

1. ↑ F. Nansen . A la tierra del futuro = A través de Siberia, la Tierra del Futuro. - Petrogrado: Edición de K. I. Ksido, 1915. - S. 250. - 561 p.

Literatura

• Vyaziga // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1957. - T. II. - Stb. 110-112. — 567 pág.
• Vyaziga // Breve enciclopedia de limpieza / ed. A. I. Revin . - M. : Enciclopedia soviética, 1960. - T. 1. - S. 128. - 770 p.
• Z. P. Matyukhina, E. P. Korolkova, S. P. Ashcheulova. Pescado seco y secado // Productos alimenticios (ciencia de los productos básicos): Libro de texto para prof.-tech. escuelas. - 2do. - M. : Economía, 1982. - S. 114. - 232 p. - 40.000 copias.
• V. N. Goncharova, E. Ya. Goloshchapova. Pescado seco // Ciencia de los productos básicos de los productos alimenticios: Proc. para tecnol. departamento de escuelas tecnicas de buhos. comercio y sociedades. fuente de alimentación / bajo. editado por M. A. Kutepova . - 2do. - M. : Economía, 1990. - S. 104. - 271 p. - 75.000 ejemplares.  — ISBN 5-282-00718-5 .

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